เล่นพนันออนไลน์ สมัครเล่นบาคาร่า เว็บเล่นเสือมังกร ปั่นแปะ

เล่นพนันออนไลน์ สมัครเล่นบาคาร่า “จริงๆ แล้ว การทำหมูย่างสไตล์จีนนั้นมีหลายขั้นตอนจริงๆ” แจ็ค ทโซ เชฟและเจ้าของร้านบาร์บีคิวของไมค์และไมค์กล่าว “มันไม่ง่ายเลย งานนี้” Tsoi ได้พัฒนาศิลปะการคั่วสุกรให้สมบูรณ์ถึง 10 ตัวต่อวันในช่วง 20-30 ปีที่ผ่านมาที่ร้านยอดนิยมของเขาในโตรอนโต รับรองว่าหมูแต่ละตัวออกจากเตาด้วยความสม่ำเสมอ ผิวกรอบ เนื้อฉ่ำ นำไปเสิร์ฟได้หลากหลาย ของจาน

ขั้นตอนแรกคือขั้นตอนที่ลำบากในการแล่เนื้อสุกร ตัดมันลงเพื่อให้ไหล่และแฮมสมดุลกัน เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างสุกทั่วถึงในเตาอบ นำเนื้อไปต้มในน้ำร้อนเพื่อให้ผิวหนังหดตัว และเมื่อเนื้อแห้งแล้ว ให้ถูด้วยเกลืออย่างสม่ำเสมอ มันแห้งในชั่วข้ามคืน จากนั้น Tsoi ใช้ไฟฉายเพื่อเผาขนออกจากผิวหนัง เมื่อเสร็จแล้ว Tsoi และลูกศิษย์ของเขา Clarence Kwan แขวนหมูจากลำแสงที่หดได้ และเลื่อนหมูทั้งตัวในเตาอบ

ต่อไปจะเริ่มเต้นอย่างระมัดระวังโดยการเลื่อนหมูเข้าและออกจากเตาอบทุกๆ สองสามนาทีในช่วงครึ่งชั่วโมงแรกเพื่อตรวจหาฟองสบู่และการเผาไหม้ รวมทั้งสะกิดและแปรงผิวเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง “นี่เป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมากจริงๆ” Tsoi กล่าว เมื่อเขาพอใจกับผิวหนังแล้ว หมูที่เหลือก็จะอบในเตาอบอย่างต่อเนื่อง

“หลังจากการคั่วทั้งหมด หนึ่งในส่วนที่สำคัญที่สุดของการ เล่นพนันออนไลน์ เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวคือการสามารถหั่นได้” ขวัญกล่าว “ส่วนที่หั่นเป็นชิ้นที่น่าตื่นเต้นที่สุดชิ้นหนึ่งแต่บ้าที่สุด” เขากล่าวจบ ขณะที่ Tsoi นำมีดของคนขายเนื้อลงอย่างแรง ทำให้เกิดการขบเคี้ยวที่น่าพึงพอใจขณะที่มีดแล่ผ่านผิวหนังและเนื้อ เมื่อหั่นเสร็จแล้วก็พร้อมสำหรับลูกค้าที่หลั่งไหลเข้ามาในช่วงมื้อกลางวันและมื้อค่ำรีบไปลองข้าวหมูกรอบในซอสเปรี้ยวหวานหรือเป็น char siu

Joe Blazosky เจ้าของร่วมของAdirondack Barrel Cooperageกล่าวว่า “มีความแตกต่างระหว่าง Coopers และผู้กลั่นว่ารสชาติมาจากถังเบียร์มากแค่ไหนและมาจากกระบวนการกลั่นจริงมากน้อยเพียงใด

“เราคิดว่าประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ของรสชาติ แต่…เราคือผู้ให้ความร่วมมือ” เขาหัวเราะ

ข้อห้ามส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมการผลิตวิสกี้และบูร์บองอย่างรุนแรงในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ เมื่อสังเกตเห็นความต้องการถังสุราที่มีคุณภาพในและรอบๆ เมืองเรมเซน นิวยอร์ก สามีและภรรยาของทีม Joe และ Kelly Blazosky ตัดสินใจจัดตั้งความร่วมมือของตนเองขึ้น

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยไม้ Adirondack Barrel Cooperage ได้รับไม้โอ๊คอเมริกันจากมิสซูรี และมีอายุสองถึงห้าปี โจอธิบายว่าไม้ในรัฐมิสซูรีทำให้รสชาติที่ดีที่สุดบางส่วนในสหรัฐอเมริกากลายเป็นเหล้า เพราะมีฝนตกหนักและหิมะตกหนักในบริเวณนั้น ซึ่งทำให้แทนนินชะล้างออกไป ไม้ประเภทนี้ส่วนใหญ่ไม่ผ่านน้ำ จึงปิดน้ำได้ดี

ไม้ถูกจัดวางด้วยมือในเครื่องที่ขึ้นรูปไม้ระแนงแต่ละแผ่นให้เป็นรูปทรงที่ถูกต้องโดยมีมุมเฉพาะเพื่อให้ไม้พอดีกันรอบเส้นผ่านศูนย์กลางของถัง จากนั้นจึงใส่แหวนที่เรียกว่า mise en rose และวางวงแหวนโลหะไว้รอบๆ เพื่อช่วยให้รักษารูปร่าง

ถัดมาคือกระบวนการให้ความร้อนและการไหม้เกรียม ถังต้องอุ่นเพื่อให้ยืดหยุ่นพอที่จะนอนได้ Adirondack Barrel Cooperage เป็นหนึ่งในความร่วมมือไม่กี่แห่งในประเทศที่ใช้ไฟจริงในกระบวนการนี้ ซึ่งต่างจากการใช้ไอน้ำ นอกจากนี้ยังเป็นบริษัทเดียวในสหรัฐอเมริกาที่ใช้เครื่องปิ้งย่างและเครื่องปิ้งขนมปังที่ขนานนามว่า

“The Dragon” ด้วยความรัก ได้รับการออกแบบในสกอตแลนด์ เครื่องปิ้งขนมปังภายในถังอย่างสม่ำเสมอด้วยการจุดไฟ การปิ้งภายในจะเริ่มกระบวนการคาราเมล ซึ่งช่วยให้ถังเบียร์สามารถถ่ายทอดรสชาติที่ซับซ้อนในสุราได้ เช่น ควัน มะพร้าว วานิลลา คาราเมล

กระบอกถูกทำให้เย็นลงเจาะรูที่ด้านข้างและถูกกัดกร่อนและด้านล่างถูกปิดผนึก กระบอกถูกขัดแล้วจึงเพิ่มห่วงใหม่ที่ทำขึ้นเองเข้าไป ทุกถังจะถูกล้างและตรวจหารอยรั่ว และปิดผนึกเพื่อจัดส่ง

“ความร่วมมืออื่นๆ ที่มีขนาดใหญ่นั้นขับเคลื่อนด้วยเครื่องจักรและระบบอัตโนมัติ ฉันไม่ต้องการทำอย่างนั้น ฉันยังต้องการเป็นคูเปอร์” โจกล่าว “ฉันชอบทำงานกับไม้อยู่เสมอ ฉันได้สร้างบ้านมูลค่าหลายล้านเหรียญ แต่การจัดตั้งความร่วมมือและการสร้างถังเหล่านี้อาจเป็นสิ่งที่ยากที่สุดที่ฉันเคยทำมา”

Andrew Carter ผู้ร่วมก่อตั้งและ CEO ของSmallhold farms ในบรู๊คลินกล่าวว่า “มีเหตุผลมากมายว่าทำไมฉันถึงชอบเห็ด “ที่ระดับฐาน พวกมันเติบโตจากลำธารขยะ ไม่ใช่เรื่องธรรมดาที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่มีความยั่งยืนทางนิเวศวิทยาและสามารถเลี้ยงคนจำนวนมากได้” คาร์เตอร์กล่าว “ฉันคิดว่าเห็ดกำลังจะเลี้ยงโลก”

ฟาร์มแมโครในเมืองแห่งนี้เชี่ยวชาญในการสร้างสภาพแวดล้อมเทียมสำหรับเพาะเห็ดหายากและมีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับร้านอาหารและร้านขายของชำในท้องถิ่น แต่ละสภาพแวดล้อมจะได้รับการปรับอุณหภูมิ ความชื้น และแสงตามกลยุทธ์ตลอดทั้งวัน ทีมงานได้เพาะพันธุ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ เช่น แผงคอสิงโต หอยนางรมสีชมพู และแตรราชวงศ์ในฟาร์มขนาดใหญ่ ขณะเดียวกันก็ใช้ฟาร์มขนาดเล็กในอาคารต่างๆ ทั่วเมือง

ด้วยวิธีการปลูกที่ไม่เหมือนใคร บรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืน และห่วงโซ่อุปทานของร้านอาหารและร้านขายของชำที่ดีที่สุดในนิวยอร์กซิตี้ เป้าหมายของ Smallhold คือการเปิดใจให้ผู้คนหันมาใช้เห็ดในการปรุงอาหารมากขึ้น ในขณะที่สร้างฟาร์มที่ยั่งยืนในหลายเมืองทั่วประเทศ “เราต้องการให้สิ่งนี้เป็นศูนย์กลางของจาน” คาร์เตอร์กล่าวขณะบรรจุกล่องที่มีหลากหลายรูปแบบ “เราเชื่อว่าการให้เห็ดแก่ผู้คนมากขึ้น ผู้คนจะกินเห็ดมากขึ้น และพวกเขาอาจแทนที่แฮมเบอร์เกอร์หรือสเต็กนั้นด้วยเห็ดหลายๆ พวง”

เกิดอะไรขึ้นถ้าคุณสามารถเปลี่ยนแผนที่… เป็นรายการทีวีได้? นั่นเป็นหนึ่งในแนวคิดที่ยิ่งใหญ่ของ Eater’s Guide to the World : การนำแผนที่จำนวนมากที่เผยแพร่บน Eater มาเผยแพร่ และทำให้มีชีวิตชีวา เพื่อดูอาหารอย่างใกล้ชิด เข้าไปในครัว พบกับผู้คนที่ทำทุกอย่าง และสำรวจ ย่านและเมืองที่ทำให้แต่ละจานมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของสถานที่นั้น

ผลที่ได้เป็นที่มีสีสันการเดินทางปากรดน้ำที่เอาตันของการทำงานอยู่เบื้องหลังของฉากที่จะทำให้ ตอนนี้รายการถ่ายทอดสดทาง Hulu แล้ว (คุณสามารถสตรีมทั้งเจ็ดตอนได้ที่นี่ ) เราได้นำสมาชิกบางคนของทีมผู้ผลิตมารวมกันเพื่อบอกเราว่าไส้กรอก (และโซบะกับพาสต้าและไก่ทอดฮาวาย) ถูกสร้างมาอย่างไรสำหรับฉบับล่าสุด ของกินพูดคุย ด้านล่างนี้เป็นข้อความที่ตัดตอนมาเล็กน้อย รวมถึงการบันทึกวิดีโอการสนทนาทั้งหมด

ใช้เวลาทำเกือบสองปี Maureen Giannone Fitzgerald ผู้บริหารฝ่ายผลิตของ Vox Media Studios : “รายการนี้ใช้เวลาสร้างสองปี — Eater นำเสนอซีรีส์นี้ในปลายปี 2018 และตื่นเต้นมากที่ได้รับไฟเขียวจาก Hulu ในที่สุด เราเริ่มการผลิตในอีกหนึ่งปีต่อมา… และไม่นานหลังจากที่เราเริ่มสร้างทีมการแสดงของเรา”

จำเป็นอย่างยิ่งที่อาหารที่หลากหลายและ “ตัวละคร” เป็นตัวขับเคลื่อนการแสดง ไม่ใช่เจ้าภาพ
ลอเรน ไซนามอน ผู้อำนวยการสร้าง : “เมื่อเราเข้าใกล้สิ่งนี้ จริง ๆ แล้วเราดูเรื่องเล่ามากมายและพูดคุยกันว่ามันสนุกแค่ไหนถ้าได้แสดงอาหารเล่าเรื่อง”

อเล็กซ์ เครก ผู้กำกับ : “ความจริงที่ว่าไม่มีเจ้าบ้านและถูกขับเคลื่อนโดยตัวละครกลับกลายเป็นสิ่งที่ดึงดูดใจฉันจริงๆ”

Giannone Fitzgerald : “นั่นเป็นหนึ่งในความฟุ่มเฟือยที่ใหญ่ที่สุดของการทำงานในซีรีส์ที่ไม่ได้โฮสต์แบบนี้: ตัวละครและสถานที่กลายเป็นแสงนำทางของเราอย่างแท้จริง และเราสามารถกระจายการแสดงได้ทุกที่ที่เราไป”

Nicola Linge ผู้อำนวยการสร้าง: “เราต้องการเรื่องราวที่ยังไม่ได้บอกเล่าหรือสถานที่ที่ไม่ได้รับการเน้นในรายการทีวีอาหาร เช่นเดียวกับเมื่อเราพูดถึงโมร็อกโก – มาร์ราเกช, เฟซ, ทะเลทรายซาฮาราได้รับการคุ้มครองทั้งหมด แต่ไม่มีใครแตะต้องคาซาบลังกาจริงๆ และคาซาบลังกาก็เป็นเมืองที่มีความหลากหลายและผสมผสานกันของวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน ดังนั้นเราจึงต้องการเจาะลึกในมุมมองที่แตกต่างออกไป โดยที่เมืองนี้เป็นสถานที่ที่เราเคยเห็นมาก่อน แต่มีเรื่องราวและมุมมองที่ต่างออกไป”

การถ่ายทำบางส่วน…ค่อนข้างเข้มข้น Giannone Fitzgerald : “ลองนึกย้อนกลับไปถึงสัปดาห์ที่หนาวที่สุดและฝนตกชุกที่สุดในเดือนธันวาคม นั่นคือการถ่ายทำครั้งแรกของเราในนิวยอร์ก และมันก็เป็นการถ่ายทำที่ไม่ธรรมดาเพราะทีมเพิ่งกระโดดเข้าไป ไม่มีนักบิน ไม่มีการถ่ายทำ และถ่ายทำตั้งแต่ 23.00 น. ถึง 07.00 น.”

เครก : “อากาศหนาวมาก ฉันก็แค่พยายามปรับตัวให้ชินกับสภาพเดิมที่นิวยอร์ก และความเป็นจริงทั้งหมดที่เราจะถ่ายทำกันแค่คืนเดียวในสัปดาห์นั้น แต่จริงๆ แล้วฉันสนุกกับมันมาก ฉันคิดว่าการถ่ายภาพตอนกลางคืนทำได้ดีกว่าที่คาดไว้มาก เมืองใหญ่ในกลางดึก ในกรอบเวลาสี่หรือห้าชั่วโมงนั้น ก็ยังรู้สึกแปลกๆ อยู่ดี ดังนั้นฉันจึงคิดว่ามันเป็นแนวคิดที่ดี โดยเน้นที่สิ่งที่คุณกินได้ในเวลานั้น”

Cynamon: “ฉันคิดว่าคุณจะไปถึงที่แรกเวลา 3:00 น. ดังนั้นเมื่อคุณไปตั้งค่าที่อื่น มันคือ 5:30 น. หรือ 6 โมงเช้า… แต่ฉันคิดว่ามันเป็นเช่นนั้น สนุกมาก. เมื่อไหร่ที่คุณจะได้ออกไปเที่ยวด้วยกันเป็นเวลาห้าวันติดต่อกันและบันทึกช่วงเวลาเหล่านั้นของวัน มันให้ความรู้สึกเหมือนเป็นประสบการณ์ในนิวยอร์กจริงๆ ที่ตอนนี้ฉันโหยหาอย่างมาก”

การเริ่มต้นของ COVID-19 ทำให้แผนหลายอย่างต้องเปลี่ยนแปลง
Giannone Fitzgerald: “ในเดือนมีนาคม 2020 เมื่อโลกของเราหยุดชะงักลงอย่างแท้จริง เราจะถ่ายทำเจ็ดตอน ณ จุดนั้น”

เครก : “มีอีกสามตอนที่วางแผนจะถูกยกเลิกใช่ไหม”

Linge : “และเราอยู่ในระหว่างการถ่ายทำ และทีมงานก็ถูกส่งกลับบ้าน”

Cynamon: “เรามีการถ่ายทำในบูดาเปสต์ที่ต้องถูกยกเลิก เรากำลังทำอะไรอยู่ในโตรอนโต นิวเม็กซิโก; และเรากำลังจะไปสิงคโปร์และโตเกียวที่ต้องย้ายเพราะโควิด ก่อนที่มันจะเข้าที่นิวยอร์ค…

เมื่อเราปิดการผลิตในครั้งแรก เราทุกคนต่างก็มีบทสรุป: สิ่งนี้มีความหมายต่อโลกอย่างไร สิ่งนี้หมายความว่าสำหรับร้านอาหาร? เราใช้เวลาพอสมควรในการสรุปว่าเราจะเล่าเรื่องที่เฉลิมฉลองในสถานที่เหล่านี้อย่างไรเมื่อโควิดเพิ่งเกิดขึ้น? เสียงต้องเป็นอย่างไร? แล้วคุณ [จากระยะไกล] จะกระจายสถานีแก้ไขเจ็ดสถานีและทำให้ความคิดสร้างสรรค์ไหลลื่นได้อย่างไร”

ซิดนีย์ มอนดรี ผู้อำนวยการสร้างคำบรรยาย: “ตอนตัดต่อรายการ เราไม่ได้พูดถึง [โควิด-19] ตรงๆ แต่มันเป็นเรื่องที่พวกเราคิดตลอดเวลา — โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับตอน’การขึ้นเครื่องบิน’ซึ่งดูแย่มาก อย่างที่คุณสามารถจินตนาการได้ เรากำลังพยายามพูดพาดพิงถึงว่า [ไวรัสโคโรนาได้เปลี่ยนแปลงสิ่งต่างๆ] ไปมากเพียงใด เช่น การพูดว่า ‘การเดินทางยิ่งยากขึ้นในตอนนี้…’ และใช้ภาษานั้นโดยไม่พูดว่า ‘ช่วงนี้เป็นช่วงโควิด’ เพราะเราต้องการ แสดงว่าเป็นอมตะ มันเป็นความท้าทายอย่างแน่นอน”

คำบรรยายของ Maya Rudolph มาจากสคริปต์ที่สร้างขึ้นมาอย่างดี
Giannone Fitzgerald: “เมื่อ Maya เซ็นสัญญาเป็นผู้บรรยายของเรา มันเป็นสิ่งที่เราไม่เห็นมาก่อน”

มอนดรี: “ฉันเขียนบทของเธอร่วมกับกลุ่มคนที่มีความสามารถมาก เราทุกคนต่างก็เป็นแฟน Maya ตัวยงก่อนจะมาแสดง ฉันคิดว่าเรามีความคิดที่ดีทีเดียวว่าเสียงของเธอเป็นอย่างไรและกิริยาท่าทางของเธอ แต่เธอก็เล่นเป็นตัวละครมากมาย ดังนั้นเราจึงต้องตัดสินใจ: ตัวละครมายาตัวนี้มีหน้าตาเป็นอย่างไร? Lauren

[Cynamon] ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่าเธอกำลังจะไปหานักเล่าเรื่องที่หน้าด้านและเห็นแก่ตัวคนนี้ [สำหรับการบรรยาย] และเธอยังคงอ้างถึงการ์ตูนไก่ตัวนี้ตั้งแต่ต้นภาพยนตร์โรบินฮูด – ซึ่งโชคดีที่ฉันพบบน YouTube และ สามารถอ้างอิง ฉันคิดว่านั่นช่วยให้เราเริ่มสร้างมันได้จริงๆ

จากนั้นเราก็เริ่มบันทึกร่วมกับ Maya ก่อนที่เราจะเขียนบททั้งหมดจนจบ ดังนั้นเราจึงสามารถได้ยินว่าเธออ่านอย่างไรและปรับแต่งสคริปต์เพื่อรองรับผู้บรรยายที่เธอสร้างขึ้นต่างหาก”

Cynamon: “เราไม่สามารถจินตนาการถึงคนที่ดีกว่าที่จะเล่าเรื่องได้ เธอเป็นคนที่ตลกที่สุด น่ารักที่สุด เหมาะที่จะร่วมงานด้วย และรู้สึกเหมือนเป็นเพื่อนแท้ที่จะพาคุณไปตลอดทาง เธอยังหมกมุ่นอยู่กับอาหารเหมือนกับเราและต้องการพูดถึงเรื่องนี้

นอกจากนี้ เธอยังจะพูดถึงอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจทั้งหมดนี้ทั้งวัน [เมื่อบรรยาย] และเธอก็จะแบบ ‘ฉันหิวแล้ว’”

NSเนื่องจากปี 2020 กำลังจะสิ้นสุดลง เรากำลังเผชิญกับทางตันอีกครั้ง นั่นคือวันหยุด วันขอบคุณพระเจ้าเป็นจุดเริ่มต้นของช่วงเวลาที่ตึงเครียดสำหรับหลายๆ คน โดยเฉพาะในปีนี้ แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าผู้ป่วยโควิด-19 ยังคงเติบโตในอัตราที่น่าตกใจทั่วทั้งสหรัฐอเมริกา แต่บางครอบครัวยังคงเลือกที่จะมีการชุมนุมในวัน

หยุดระหว่างวันขอบคุณพระเจ้าและวันส่งท้ายปีเก่า “คุณไม่ต้องการที่จะเป็นกรินช์ที่ขโมยวันหยุดที่” ดร. แอนโธนี Fauci บนผู้เชี่ยวชาญโรคของประเทศที่ติดเชื้อกล่าวว่าในการสัมภาษณ์ livestreamedกับดร. ฮาวเวิร์ดบาชเนอร์บรรณาธิการของวารสารของสมาคมการแพทย์อเมริกัน

ความอัปยศของ “กรินช์” นั้นทำให้หลายคนต้องผูกมัด ความจริงก็คือการอยู่บ้านเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันตัวเองและผู้อื่นจากไวรัส แต่ถ้าคุณตัดสินใจว่าจะข้ามวันหยุดในปีนี้ โอกาสที่คุณจะได้รับการตอบกลับ ฉันได้รับข้อความตัวอักษรต่อเนื่องกันสี่ข้อความและข้อความเสียงหนึ่งข้อความ — ทั้งหมดนั้นร้อนรน

— เมื่อครั้งแรกที่ฉันเสนอความคิดที่ว่าฉันจะไม่กลับมาบ้านเนื่องในวันขอบคุณพระเจ้า ในที่สุด เมื่อฉันได้รวบรวมความกล้าที่จะตอบรับคำเชิญอย่างเป็นทางการไปยังเจ้าภาพวันขอบคุณพระเจ้าของฉัน เธอก็เพิกเฉยต่อการโทรของฉัน ดังนั้นฉันจึงฝากข้อความเสียงเพื่ออธิบายว่าทำไมตอนนี้ฉันรู้สึกไม่สบายใจที่จะเดินทางไปไหนก็ตาม ทำให้เธอเอื้อมมือไปหาแม่เพื่อระบาย (ฉัน เดา?) และบอกเธอว่า “พล่าม” ที่ฉันข้ามวันขอบคุณพระเจ้า

แต่ฉันตัดสินใจที่จะทำตัวเย็นชา แม้ว่าจะทั้งหมดนั้นก็ตาม เพื่อช่วยบรรเทาปฏิกิริยาที่อาจก่อให้เกิดความเครียดอื่นๆ ต่อไปนี้คือขั้นตอนบางส่วนที่คุณสามารถทำได้เพื่อปฏิเสธวันหยุดเหมือนผู้ใหญ่ (แม้ว่าโฮสต์ของคุณจะมีปฏิกิริยาน้อยกว่าผู้ใหญ่):

มั่นใจในการตัดสินใจของคุณ ปฏิเสธไม่ได้: สมาชิกในครอบครัวบางคนอาจมีไม่กี่คน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันหยุด และนั่นเป็นสาเหตุสำคัญที่ต้องแน่ใจว่าคุณมั่นใจในการตัดสินใจของคุณก่อนที่จะแจ้งให้พวกเขาทราบ โอกาสที่คุณป้า (ซึ่งแน่นอนด่า Starbucks เมื่อรีดออกจากถ้วยสีแดง ) จะกล่าวโทษคุณ

มี“ทัศนคติที่ไม่ดี” ที่คุณพูดว่า“ มีเพศสัมพันธ์มัน ” เพื่อวันหยุด – เพื่อเธอเอง! แต่คุณรู้ว่านั่นไม่ใช่กรณี หากคุณต้องการคำยืนยันจากบุคคลที่สาม ไม่เป็นไรหากคุณรู้สึกไม่สบายใจที่จะเดินทางกลับบ้านและอยู่ท่ามกลางผู้คนกลุ่มใหญ่ท่ามกลางคลื่นลูกที่สาม เตรียมพร้อมที่จะยืนหยัดและคุณจะสามารถอธิบายตัวเองกับครอบครัวของคุณได้ดีขึ้น

แจ้งให้พวกเขาทราบโดยเร็วที่สุด มันไม่ง่ายเลยที่จะพูดว่า “ไม่” กับสมาชิกในครอบครัวที่ยืนกราน แต่ยิ่งคุณทำเร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งดี (โบนัส: เมื่อคุณจัดการได้แล้ว คุณสามารถใช้เวลาว่างทั้งหมดเพื่อวางแผนประเพณีวันหยุดของคุณเองได้)

พยายามต่อรองกับข้อเท็จจริง ดร. ดีน วินสโลว์ แพทย์ด้านโรคติดเชื้อแห่งสแตนฟอร์ด เฮลธ์แคร์ กล่าวว่า “ทุกคนกำลังประสบกับสิ่งที่บางคนเรียกว่า ‘ความเหนื่อยล้าจากโควิด’ “คนส่วนใหญ่ต้องการทำสิ่งนี้ด้วย น่าเสียดายที่กรณีของ COVID-19 และการรักษาในโรงพยาบาลยังคงเพิ่มขึ้นในพื้นที่ขนาดใหญ่ของประเทศ” อุทธรณ์ไปยังโฮสต์ที่เร่งรีบของคุณโดยชี้ให้เห็นข้อเท็จจริง โดยปล่อยให้บรรณาธิการออกไปให้มากที่สุด – เพราะข้อเท็จจริงก็เพียงพอแล้ว

เมื่อวันที่ 15 พฤศจิกายน เจ้าหน้าที่รายงานว่าสหรัฐฯบันทึกผู้ป่วย coronavirus ใหม่หนึ่งล้านรายในช่วงเจ็ดวันก่อนหน้าและเมืองต่างๆทั่วประเทศกำลังปิดตัวลงเป็นครั้งที่สอง ในขณะที่ CDC เสนอแนวทางเพื่อช่วยปกป้องบุคคลจากไวรัส ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าเราจะเห็นการเพิ่มขึ้นในกรณีที่ผู้คนเดินทางในช่วงวันหยุด

ความจริงก็คือยิ่งคุณมีคนจำนวนมากขึ้นภายใต้หลังคาเดียวกันหรือสร้างละอองลอยในห้องเดียวคุณก็ยิ่งมีโอกาสมากขึ้นที่จะสร้างสภาพแวดล้อมที่มีความเสี่ยงสูง “แม้ว่าคุณจะมีผู้ติดเชื้อเพียงคนเดียว พวกเขาก็สามารถแพร่เชื้อให้ทุกคนในห้องนั้นได้” วินสโลว์กล่าว เน้นย้ำว่าคุณไม่ต้องการเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมนั้น เพื่อความปลอดภัยของพวกเขามากเท่ากับของคุณเอง

สังเกตความเสี่ยงส่วนบุคคลที่การเดินทางนำเสนอในขณะนี้ ตามที่นักระบาดวิทยาโรคติดเชื้อและนักวิจัยการป้องกันการติดเชื้อSaskia Popescuการเดินทางที่หลายคนจะทำ ควบคู่ไปกับการรวมตัวในร่มที่ทำให้ผู้คนได้สัมผัสใกล้ชิดกับผู้ที่อยู่นอกฟองสบู่ในครัวเรือนในช่วงระลอกที่สาม มักจะแปลเป็นกรณีเพิ่มเติม “ฉัน

แนะนำให้ผู้คนอยู่บ้านก่อนและหลังวันหยุดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่เพียงแค่การสัมผัสเท่านั้น แต่ให้ระลึกไว้เสมอว่าพวกเขากำลังเพิ่มความเสี่ยงด้วยการขยายฟองสบู่” เธอกล่าว บอกครอบครัวของคุณว่าความเสี่ยงส่วนบุคคลนั้นไม่คุ้มกับคุณ และถ้ามันช่วยเจาะลึกแนวคิดนี้ได้ ให้ชี้ให้เห็นถึงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นหากคุณป่วย

ไม่ว่าบทสนทนาจะเร่าร้อนแค่ไหน ใจเย็นไว้ ณ จุดนี้ คุณจะรู้สึกอยากหาข้อแก้ตัว เป็นเรื่องที่เข้าใจได้: คุณต้องการออกจากการสนทนา แต่จำไว้ว่าการโกหกอาจทำให้เรื่องต่างๆ ยุ่งยากขึ้นได้ เพียงเตือนเจ้าของที่พัก: ระดับการประเมินความเสี่ยงส่วนบุคคลของทุกคนแตกต่างกัน และคุณจะยินดีเป็นอย่างยิ่งหากพวกเขายอมรับความเสี่ยงของคุณได้

ประนีประนอมในที่ที่คุณทำได้ การไม่ปรากฏตัวในวันหยุดอาจราบรื่นขึ้นหากคุณใช้ความคิดริเริ่มและวางแผนทางเลือกอื่น เริ่มต้นด้วยการแบ่งปันสูตรอาหารในข้อความกลุ่มหรือผ่าน Zoom เมื่อคุณเข้าใกล้งานฉลองใหญ่มากขึ้น ให้กำหนดเวลาแบ่งปันอาหารร่วมกันแบบเสมือนจริง หากคุณกำลังกลอกตากับความคิดที่จะจัดตารางการประชุม Zoom อีกครั้ง มีวิธีทำให้สนุกได้เช่น วางแผนอ่านหนังสือเรื่องสั้นในวันหยุดหรือหนังสือสำหรับเด็กที่พวกเขาชื่นชอบเป็นต้น

และชี้ให้เห็นว่าคุณยังสามารถกินอาหารมื้อเดียวกันร่วมกันได้หากเป็นเรื่องสำคัญ หากครอบครัวหรือเพื่อนของคุณอาศัยอยู่ใกล้ ๆ CDC ยังแนะนำให้เตรียมอาหารและจัดส่งอย่างปลอดภัยในลักษณะที่ไม่เกี่ยวข้องกับการติดต่อกับผู้อื่น (ทิ้ง Tupperware ไว้ที่ระเบียง) เพื่อให้ทุกคนยังคงรับประทานอาหารแบบเดียวกันได้ ถ้าห่างกัน. (อันที่จริงนี่คือสูตรอาหารบางอย่างที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นใช้งานเครื่องว่างที่เป็นตัวเอกได้)

ถ้าทุกอย่างล้มเหลว ขอให้มีความสุขในวันหยุดคนเดียว วันหยุดไม่จำเป็นต้องรวมคนอื่น หากคุณละทิ้งความคิดที่ว่าวันหยุดควรเป็นอย่างไร คุณสามารถสร้างประเพณีของคุณเองได้ สั่งซื้อกลับบ้านดูหนังและอาจดื่มด่ำกับการช้อปปิ้งออนไลน์ — หนึ่งปีผ่านไปแล้ว และคุณสมควรที่จะได้หยุดพัก

เชฟจาค็อบ ฮาร์ธค่อยๆ ย่องขึ้นไปบนหอยทากหรือสัตว์ตัวเล็กๆ ติดอยู่กับก้อนหิน “[คุณต้อง] ตัดมันออกจากหินก่อนที่พวกเขารู้ว่าคุณอยู่ที่นั่น ไม่เช่นนั้นพวกมันจะหนีบ และพวกมันจะตัดออกได้ยากมากโดยไม่ทำให้เปลือกแตก ซึ่งเราพยายามหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิง ” เชฟพูด

Limpets คือคำตอบของหอยเป๋าฮื้อชายฝั่งโอเรกอน เชฟฮาร์ธอธิบายว่าเม่นทะเลสีม่วงที่รุกรานได้ลดปริมาณสาหร่ายทะเลตามธรรมชาติของพื้นที่ลงอย่างมาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไม่พบหอยเป๋าฮื้ออีกในภูมิภาคนี้ ทำให้หอยเป๋าฮื้อเป็นของทดแทนในท้องถิ่นที่อร่อย Harth กล่าวว่า “เรากำลังพยายามทำให้สปอตไลต์สนใจสายพันธุ์ทางเลือกที่สามารถเก็บเกี่ยวได้หากคุณอยู่นอกชายฝั่ง”

เช่นเดียวกับลูกพี่ลูกน้องที่ใหญ่กว่า สัตว์เลื้อยคลานตัวเล็กเหล่านี้มีรสชาติที่นุ่มนวลและอ่อนโยนจากสาหร่ายทะเลที่พวกมันสามารถกินได้จากหินที่พวกมันเกาะติด เชฟฮาร์ธระมัดระวังในการเก็บหอยทากไว้ในกระดองเพราะการแตกเปลือกจะทำให้พวกมันตาย และการเก็บหอยไว้ในเปลือกก็จะทำให้พวกมันสดและนุ่มพอที่จะเสิร์ฟในร้านอาหารของเขา Erizo หรือในกรณีนี้สำหรับบาร์บีคิวริมชายหาดของเขา

หลังจากเก็บลูกหมูทั้งหมดแล้ว เชฟ Harth จะทำความสะอาดและแปรงเท้าหรือด้านเนื้อของหอยทากด้วยน้ำมันเมล็ดองุ่นเพื่อช่วยในการเป็นคาราเมล และย่างเปลือกด้วยถ่านที่ร้อนจัด เขาเติมน้ำมันเมล็ดมัสตาร์ดและเกลือทะเลที่เป็นขุยซึ่งช่วยเสริมรสชาติที่บริสุทธ์ของลูกแกะ

ที่โรงงานผลิตเบียร์ Fueki Syoyu ของญี่ปุ่น Masatsugu Fueki ใช้วิธีการตามธรรมชาติในการทำซอสถั่วเหลืองแบบเดียวกับที่โรงงานรุ่นก่อนของเขาใช้เมื่อกว่า 220 ปีที่แล้ว

“เราปฏิบัติตามกฎเหล่านี้มานานแล้ว” เขากล่าว “ฉันพยายามอย่างดีที่สุดที่จะรักษาประเพณีทุกวัน”

แม้ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะประกอบด้วยส่วนผสมสามอย่างเท่านั้น ได้แก่ ถั่วเหลือง ข้าวสาลี และเกลือ แต่การมีอยู่ของจุลินทรีย์ทำให้กระบวนการละเอียดอ่อนซับซ้อน Fueki ใช้ถั่วเหลือง Oosuzu ที่อุดมด้วยโปรตีนจากจังหวัดอาโอโมริ ถั่วเหลืองจะถูกนึ่งและเติมลงในข้าวสาลีที่บดแล้ว ซึ่งมีความสำคัญต่อน้ำตาลในปริมาณมาก เชื้อราที่เรียกว่าโคจิถูกปลูกและผสม โคจิเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการเพราะช่วยสลายน้ำตาล

ส่วนผสมของถั่วเหลืองบดและข้าวสาลีผสมกับน้ำเกลือในถังขนาดใหญ่ โรงงานแห่งนี้มีถังขนาดยักษ์ 38 ถัง ซึ่งเก่าแก่ที่สุดเมื่อ 150 ปีที่แล้ว มีถังไม้ทำมือไม่ถึง 50 ใบสำหรับกระบวนการนี้เหลืออยู่ในญี่ปุ่น และฟุเอกิกำลังพยายามทำเอง เมื่ออยู่ในถัง เครื่องผสมจะกวนด้วยมือด้วยเดือยยักษ์ ซึ่งช่วยให้จุลินทรีย์ทั้งหมดได้รับ

อากาศ ซึ่งเป็นขั้นตอนที่จำเป็นสำหรับการหมักและการบ่ม ส่วนผสมนี้มีอายุสองถึงสามปี จากนั้นของเหลวจะถูกบีบออกจากเครื่องบดโดยใช้แรงดัน 300 ตันทุกๆ 30 วินาที ของเหลวดิบจะถูกผสมและให้ความร้อน และปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ก่อนขั้นตอนสุดท้าย: การบรรจุขวดซอสถั่วเหลือง

“รสชาติที่ยังคงอยู่บนลิ้นของคุณเมื่อคุณใส่มันเข้าไปในปากของคุณครั้งแรก และรสชาติที่สมดุลโดยรวมที่กระจายอย่างทั่วถึงนั้นหายากมาก” Fueki กล่าว “คุณไม่สามารถหาคำที่แสดงถึงความสุขได้”

“ไหล่เนื้อไม่ใช่ส่วนที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดของสัตว์” คนขายเนื้อ Brent Young กล่าว “กล้ามเนื้อที่ใช้หนักมักจะไม่ค่อยนุ่มเท่า แต่ลึกๆ ข้างในนั้น เรามีสเต็กเนื้อนุ่มๆ อร่อยสุดๆ”

“ปรากฎว่าเหล็กแบนเป็นหนึ่งในสิ่งที่ยากที่สุดในการขายเนื้อจริงๆ” เบ็น เทอร์ลีย์ อีกครึ่งหนึ่งของร้านขายเนื้อในบรู๊คลิน The Meat Hook กล่าว

ทั้งสองพูดคุยกันต่อไปว่าไหล่วัวหรือเนื้อเชย ถูกใช้เป็นหลักในการบดเบอร์เกอร์ ตุ๋น และย่างสเต็ก จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ เนื่องจากบริษัทอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ตระหนักดีว่าต้องใช้แรงงานที่มีทักษะและค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมในการหาคนขายเนื้อที่มีทักษะซึ่งรู้วิธีเย็บเหล็กแผ่นเรียบ และสเต็กอื่นๆ ที่ซ่อนอยู่ใต้กล้ามเนื้อที่แข็งของส่วนนี้ของวัว แต่ Turley และ Young เชื่อว่าการหาสเต็กเหล็กแผ่นเรียบนั้นมีประโยชน์มากมาย

ทั้งคู่เปรียบเทียบเหล็กแบนกับสเต็กเนื้อนุ่มและราคาแพงที่มีชื่อเสียง: เนื้อสันใน “เหล็กแบนเป็นกล้ามเนื้อที่อ่อนโยนที่สุดเป็นอันดับสองของสัตว์ แต่มีรสชาติมากกว่าและมีราคาเพียงเศษเสี้ยว” Turley กล่าว “ลูกค้าที่เข้ามาครั้งแรก…พวกเขาคิดว่า ‘ฉันต้องได้ของที่แพงที่สุด นั่นแหละคือสิ่งที่ดีที่สุด’ คุณไม่จำเป็นต้อง…นี่คือค่าที่ดีกว่าและคุณจะพอใจกับมันมาก” Young กล่าว

ทั้งสองสาธิตวิธีที่รวดเร็ว เรียบง่าย และ “ไม่เข้าใจผิด” ในการย่างสเต็กเหล็กแผ่นแบนเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

“ตราบใดที่ฉันอาศัยอยู่ในโอเรกอน คุณมักจะคิดว่ายิ่งคุณสามารถขับออกไปที่นี่ได้มากเท่าไร คุณก็จะมีโอกาสจับปลามากขึ้นเท่านั้น” จาค็อบ ฮาร์ธ เชฟประจำพอร์ตแลนด์กล่าว ขณะที่เขายืนอยู่บนท่าเทียบเรือตื้น น้ำในอ่าว Netarts นอกชายฝั่งโอเรกอน “แต่ในความเป็นจริง คุณแค่ยืนอยู่บนพวกเขาบ่อยครั้ง” เขาชี้ให้เห็นถึงความง่ายในการจับปลาไหลหน้าลิงด้วยเสาจิ้ม -โดยทั่วไปแล้วจะอยู่ใกล้กับท่าเทียบเรือที่ยาวกว่าและเดินได้

ปลาไหลสามารถหายใจเอาอากาศและเอาชีวิตรอดใต้น้ำได้ และได้ชื่อมาจากใบหน้าของมัน ซึ่งคล้ายกับลิง “ด้วยปลาไหลนี้ มันไม่ได้น่ากลัวมากหรือน้อยไปกว่าปลาชนิดอื่นๆ” Harth กล่าว “ถึงจะดูน่าเกลียดกว่านิดหน่อย แต่เท่าที่รสชาติไป มันก็อร่อยพอๆ กับอย่างอื่นที่คุณจะได้รับจากมหาสมุทร”

หลังจากที่เชฟจับได้ไม่กี่อย่าง เขาก็ทำความสะอาดและแล่ปลาไหลโดยตัดมันตามแนวกระดูกสันหลัง จากนั้นเขาก็เสียบไม้และย่างด้วยถ่านร้อนบนเตาย่างยากิโทริ เมื่อผิวของปลาไหลกรอบ ฮาร์ธก็ทาด้วยเคลือบที่ทำจากน้ำสต๊อกปลา มะขามเปียก และน้ำปลา “รสชาติหวานมาก สะอาดมาก ยังมีไขมันทั้งหมดอยู่ในนั้น” Harth กล่าว “และมีผิวกรอบอร่อย”

“ฉันมาจากโลกแห่งอาหารรสเลิศ อาหารฝรั่งเศส ทำงานในร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลิน และได้เรียนรู้เทคนิคมากมาย” เครก หว่อง เชฟของPatoisกล่าว “ฉันคิดว่ามันน่าตลกที่พวกเขาจะหัวสูงเมื่อเราใช้ของอย่างริทซ์แครกเกอร์ มันอร่อย.”

Wong กำลังพูดถึงความเจริญรุ่งเรืองของเขาจานกุ้งมังกร ซึ่งเป็นหนึ่งในหลายจานที่ร้านอาหารโตรอนโตที่ผสมผสานส่วนผสมและรสชาติที่เขาจำได้ตั้งแต่ยังเยาว์วัย เติบโตขึ้นมาในครอบครัวชาวจีนและชุมชนในจาไมก้า “คนจีนเดินทางกลับในจาเมกา มีพวกเรารุ่นต่อรุ่นอยู่ที่นั่น” หว่องกล่าว “เมื่อเราเปิดร้านครั้งแรก ผู้คนต่างไม่รู้ถึงวัฒนธรรมนี้เลยแม้แต่น้อยว่าอาหารนี้มีอยู่จริง”

เชฟเดอคูซีน Nicholas Beckford เป็น “มือขวา” ของ Wong เช่นเดียวกับเชฟผู้ชำนาญในการถูไก่ทั้งตัวด้วยสครับ เสียบไม้ และรมควันที่ร้านอาหาร ซึ่งเป็นกระบวนการที่ต้องใช้เวลาหลายวัน พวกเขาร่วมกันสร้างสรรค์เมนูต่างๆ เช่น ไก่สะเต๊ะ บะหมี่เกี๊ยว ยากิโซบะ กุ้งมังกรแห่งความเจริญรุ่งเรือง ข้าวหางวัวทอด เกี๊ยว ถั่วลันเตา และอื่นๆ อีกมากมาย

“คุณยายของฉันสอนอาหารจาเมกา-จีนให้ฉัน เราย้อนเวลากลับไปสามชั่วอายุคนในจาไมก้า เธอทำอาหารจาเมกาด้วยส่วนผสมจากจีน และอาหารจีนที่มีส่วนผสมจากจาเมกา” หว่องเล่า “การผสมผสานเพื่อประโยชน์ของมันไม่ใช่สิ่งที่ฉันสนใจ แต่ด้วยภูมิหลังที่หลากหลายในแบบที่ฉันมี มันเป็นเพียงความก้าวหน้าตามธรรมชาติสำหรับฉันในการทดลองและเล่นกับทั้งสองด้านของวัฒนธรรมและอาหาร”

การระบาดใหญ่ทำให้การรับประทานอาหารเป็นไปอย่างที่เรารู้มาแต่ก่อนว่าเป็นไปไม่ได้ และการให้บริการลูกค้าภายนอกก็เป็นแนวทางชีวิตที่ค่อนข้างสดใส เพื่อให้มีรถบรรทุกอาหารบางอย่างกับธรรมชาติกลางแจ้งโดยเนื้อแท้เช่นเดียวกับเครื่องดื่มค็อกเทลที่จะไปมีความสุขโดยนักดื่มในระหว่างการเดินทางหรือในสวนสาธารณะ

แต่ไม่มีวิธีใดที่เหมาะสมกับสภาพอากาศในฤดูหนาวที่เลวร้าย และอย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้ว วิธีแก้ปัญหาที่อาจช่วยให้ร้านอาหารปรับตัวเข้ากับฤดูหนาวไม่ได้ราคาถูก

เราได้รวบรวม Monica Burton, Brenna Houck และ Ashok Selvam บรรณาธิการของ Eater มารวมตัวกันในซีรีส์อีเวนต์ Eater Talksของเราเพื่อแจกแจงความท้าทายเฉพาะทั้งหมดที่ร้านอาหารเผชิญในฤดูกาลนี้ รวมถึงโซลูชันที่สร้างสรรค์มากมาย ด้านล่างนี้คือข้อความที่ตัดตอนมาบางส่วนที่แก้ไขเล็กน้อย กลั่นกรองโดยบรรณาธิการ Eater แมเดลีน เดวีส์ รวมถึงการบันทึกวิดีโอการพูดคุยแบบเต็ม

ร้านอาหารกำลังดำเนินการเพื่อให้การรับประทานอาหารกลางแจ้งในฤดูหนาวเป็นไปได้
โมนิกา เบอร์ตัน จากนิวยอร์ค : “ฉันเคยเห็น [โดมพลาสติก] ‘กระท่อมน้ำแข็ง’ ฉันเคยเห็นคาบาน่า — สิ่งเหล่านี้กำลังผุดขึ้นมาเมื่อเร็วๆ นี้…. ฉันก็เริ่มเห็นโคมไฟความร้อนบ้างแล้ว” ปรากฏขึ้นเพื่อขยายต่อไป”

Brenna Houck ซึ่งตั้งอยู่ในดีทรอยต์ : “สถานที่หลายแห่ง [ในมิชิแกน] ได้ติดตั้งหน้าต่างซื้อกลับบ้าน ซึ่งเป็นวิธีง่ายๆ ในการทำสิ่งของแบบหยิบแล้วพกติดตัว หากคุณเดินแล้วนำไปที่ม้านั่งในสวนสาธารณะ และกินถ้าคุณอยู่ข้างนอก และแน่นอนว่าเตาผิงและเครื่องทำความร้อนในลานบ้านเริ่มปรากฏให้เห็นทุกคน นอกเหนือไปจากโดมด้วย”

Ashok Selvam ซึ่งตั้งอยู่ในชิคาโก: “Food truck ซึ่งไม่เคยเป็นส่วนสำคัญของภูมิทัศน์ในชิคาโกมาก่อน ฉันเคยเห็นร้านอาหารสองสามร้านทุ่มความพยายามในเรื่องนี้ โดยคิดว่ามันเป็นมือถือมากกว่า”

แต่การแก้ปัญหากลางแจ้งหลายอย่างเป็นการเสี่ยงโชคราคาแพงที่ร้านอาหารจำนวนมากไม่สามารถจ่ายได้
Houck: “ค่าใช้จ่ายในการติดตั้งสิ่งเหล่านี้ค่อนข้างสูง ฉันได้พูดคุยกับบริษัทแห่งหนึ่งที่ผลิต ‘กระท่อมน้ำแข็งในสวน’ ที่เรียกว่าโดมพลาสติกเหล่านี้ และพวกเขาต้องขึ้นราคาเพราะเพียงธรรมชาติของการระบาดใหญ่ในขณะนี้ และสินค้าทุกประเภทก็สูงขึ้น . ดังนั้นพวกเขาจึงมีค่าใช้จ่ายประมาณ 1,200 ดอลลาร์ในตอน

เริ่มต้น และหากคุณกำลังพิจารณาทุกสิ่งที่จะทำให้สถานที่เหล่านั้นสะดวกสบาย เช่น ผ้าห่มหรือเครื่องทำความร้อน สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นการลงทุนที่คุ้มค่ามาก ซึ่งตอนนี้มีร้านอาหารทุกประเภททั่ว ประเทศที่ปกติไม่ลองมีที่นั่งกลางแจ้งตอนนี้กำลังส่งเสียงโห่…

คุณต้องคิดด้วยว่าจะมีสักกี่คนที่เต็มใจที่จะออกไปนั่งข้างนอก และค่าใช้จ่ายจะสมดุลกับประโยชน์ของการมีที่ว่างเหล่านั้นหรือไม่? หลายๆ ที่แถวนี้ [ในดีทรอยต์] จองล่วงหน้าสำหรับกระท่อมน้ำแข็งเหล่านั้นและเรียกเก็บค่าธรรมเนียมแบบเหมาจ่ายเพื่อเช่า และนั่นเป็นวิธีตัดสินว่ามีคนต้องการมานั่งในกระท่อมน้ำแข็งของคุณกี่คน เพื่อช่วยให้ธุรกิจตัดสินใจได้ว่า ค่าใช้จ่ายของพื้นที่นั้นเป็นระยะเวลาหนึ่ง แต่สำหรับสถานการณ์การนั่งประเภทอื่นๆ มันเป็นเรื่องที่ต้องเสียเปรียบ”

Selvam: “โดมพลาสติกเหล่านี้มีราคาแพงมาก ฉันไม่รู้ว่าร้านอาหารอื่นที่ไม่ใช่กลุ่มใหญ่จะสามารถซื้อได้หรือไม่ เราเห็นพวกเขาในตัวเมืองชิคาโก แต่ในละแวกใกล้เคียงทางทิศเหนือและทิศใต้ไม่มากนัก”

Houck: “มันก็คาดเดาไม่ได้เช่นกัน ถ้าคุณจะลงทุนหลายพันดอลลาร์ในอุปกรณ์ที่นั่งกลางแจ้งทั้งหมดนี้ และทันใดนั้น [เจ้าหน้าที่] ในระดับรัฐบอกว่าตอนนี้ใครก็ตามที่จะรับประทานอาหารนอกบ้านไม่ปลอดภัย จากนั้นคุณยังคงลงทุนหลายพันดอลลาร์เหล่านี้ในอุปกรณ์นี้ที่คุณไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป… และนั่นเป็นการพนันที่บางคนไม่เต็มใจที่จะรับเพราะพวกเขาไม่มีความสามารถทางการเงินที่จะทำมัน”

ในท้ายที่สุด วิธีแก้ปัญหาที่สมจริงที่สุดอาจหันกลับไปสู่การซื้อกลับบ้านในรูปแบบต่างๆ
Selvam: “พรุ่งนี้ ร้านอาหารในร่มใน [ชิคาโก] จะปิดตัวลง ผู้ว่าราชการจังหวัดประกาศเมื่อต้นสัปดาห์นี้ ดังนั้นจะเป็นการจัดส่งและซื้อกลับบ้านจริงๆ ซึ่งจะช่วยเพิ่มยอดขายอีกครั้ง”

Houck : “ฉันเคยเห็นสถานที่ไม่กี่แห่งที่กำลังลงทุนในการซื้อกลับบ้าน… [โดยเฉพาะ] ธุรกิจบางแห่งพยายามหลีกเลี่ยงแอปของบุคคลที่สามเหล่านี้ ซึ่งเห็นได้ชัดว่าเรียกเก็บเงินจำนวนมากจากแต่ละธุรกิจในการจัดส่งอาหารจากร้านอาหารไปยัง บ้านของคุณ. ดังนั้นบางธุรกิจจึงพยายามจ้างพนักงานและลงทุนในรถ

ตู้ของตนเองและเริ่มส่งอาหารด้วยตนเอง นั่นเป็นอีกวิธีหนึ่งที่ผู้คนพยายามวางกลยุทธ์ในสถานการณ์อากาศหนาวนี้ สถานที่บางแห่งกำลังปิดให้บริการรับประทานอาหารในร้านแล้วเปลี่ยนกลับไปใช้สถานการณ์เฉพาะซื้อกลับบ้านในฤดูหนาว ซึ่งอยู่เฉยๆ แต่ยังคงเปิดครัวไว้ ”

เบอร์ตัน: “เป็นเรื่องที่ดีมากที่ได้เห็นร้านอาหารทำชุดอาหารและสั่งกลับบ้านแบบหรูหรามากขึ้น ฉันยังเห็นร้านอาหารเสนอคลับไวน์ซึ่งจะช่วยเพิ่มรายได้ให้กับพวกเขา”

Houck : “ฉันเห็นธุรกิจทำแพ็คเกจวันขอบคุณพระเจ้ามากกว่าที่ฉันเคยเห็นในหลายปีที่ผ่านมา เพราะฉันคิดว่าผู้คนเบื่อกับการทำอาหารมาก และเพราะ [ร้านอาหาร] ไม่ได้เตรียมตัวสำหรับงานปาร์ตี้วันหยุดเหล่านี้และ จะไม่ได้รับการจองเหล่านั้นอีกต่อไป นอกจากนี้ แถบป๊อปอัปสำหรับเทศกาลวันหยุดที่ดูเหมือนว่าจะมีทุกปี

ตอนนี้กำลังเปลี่ยนเป็นค็อกเทลแบบสั่งกลับบ้าน เพราะนั่นเป็นสิ่งที่ถูกกฎหมายที่เราสามารถทำได้ในตอนนี้ในมิชิแกน ฉันเคยเห็น [ร้านอาหารและบาร์ให้บริการ] แพ็คเกจประเภทต่างๆ เช่น วิธีสนุก ๆ ในการดูหนังตอนกลางคืน หรืออะไรทำนองนั้น สิ่งที่ทำให้การอยู่บ้านเป็นพิเศษ”

Burton: “เมื่อพูดถึงชุดอาหาร ฉันเพิ่งซื้อจาก Xi’an Famous Foods มาหยิบบะหมี่เองที่บ้านซึ่งสนุกจริงๆ และทำเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมหรือแค่ทำเรื่องสนุกๆ ก็ได้ ฉันคิดว่าร้านอาหารหลายๆ มื้อที่นอกเหนือไปจากการสั่งกลับบ้านแบบปกติที่เพิ่มความหลากหลายให้กับการรับประทานอาหารช่วงโรคระบาดของคุณในรูปแบบที่สนุกและไม่เศร้า

สิ่งหนึ่งที่ดีกว่าที่เกิดขึ้นกับฉันระหว่างการระบาดใหญ่คือ เพื่อน ๆ จะส่งอาหารหรือส่งเครื่องดื่มให้ฉัน ถ้าฉันมีสัปดาห์ที่แย่หรือเพียงเพราะ และเข้าสู่ช่วงเทศกาลวันหยุด นั่นเป็นวิธีที่ดีในการสนับสนุนร้านอาหารต่อไป: ส่งอาหารและเครื่องดื่มให้เพื่อนของคุณและสิ่งดีๆ”

“เติบโตขึ้นมาในเท็กซัส โดยเฉพาะในฮูสตัน ที่มีชาวเวียดนาม จีน อินเดีย เกาหลี ญี่ปุ่น ปากีสถาน… ซึ่งมีอิทธิพลอย่างมากต่อวิธีการปรุงอาหารและสิ่งที่เราทำ” ดอน เหงียน กล่าว ธีโอ น้องชายของเขาเป็นเจ้าของร่วมและดำเนินการKhói Barbecueในฮูสตัน “เมื่อเราทำอาหาร [ที่] ข่อย เราถามตัวเองว่า ‘เราจะลองปรุงอาหารจานไหนที่ทำให้เราหวนคิดถึง?’”

ว่าที่อาหารที่โดดเด่นเช่นข่อย’ s หน้าอกโพธิ์เข้ามาเล่น เติบโตขึ้นมากินทั้งเท็กซัส-หน้าอกรูปแบบและโพธิ์บ่อยครั้งที่พวกเขาคิดว่าชุดนี้ของเนื้อสโมคกี้และก๋วยเตี๋ยวจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์ ชาวเหงียนยังทำไส้กรอกโบลาลัต เปลี่ยนจานเนื้อห่อใบไม้แบบดั้งเดิมให้เป็นไส้กรอก ข้าวมันไก่รมควันและจานยูซูโกโชที่เล่นกับไก่และข้าวที่พวกเขากินเมื่อโตขึ้น

“Viet-Tex หมายถึงสิ่งที่แตกต่างกันเล็กน้อย” Don กล่าว “มันเป็นคำที่เรารู้สึกว่าห่อหุ้มตัวตนของเราไว้ เราเป็นชาวอเมริกันเชื้อสายเวียดนามที่เติบโตในเท็กซัส ง่ายๆ แค่นี้เอง แต่ก็เป็นอาหารประเภทที่เราชอบทำ เรารักอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม เราชอบบาร์บีคิวเท็กซัสแบบดั้งเดิม นั่นคือสิ่งที่เป็นจุดเริ่มต้นของ Khói”

เมื่อพูดถึงการใช้ชีวิตร่วมกับไวรัสโคโรน่า คำแนะนำหนึ่งข้อมีความชัดเจนอย่างยิ่ง: ภายนอกดีที่สุด สิ่งที่ไม่ชัดเจนกว่านั้นคือวิธีที่ร้านอาหารและบาร์ซึ่งปัจจุบันอาศัยจุดสว่างที่หายากซึ่งก็คือการรับประทานอาหารกลางแจ้งเป็นหลัก จะทำให้สิ่งนี้ได้ผลเมื่ออุณหภูมิลดลง

ในวันพฤหัสบดีที่ 29 ตุลาคม เวลา 13:30 น. ETบรรณาธิการรายวันของ Eater Madeleine Davies จะกลั่นกรองแผงที่มีบรรณาธิการ Monica Burton, Brenna Houck และ Ashok Selvam เพื่อไตร่ตรองว่าฤดูกาลที่

จะมาถึงสำหรับร้านอาหารจะเป็นอย่างไร ในขณะที่พวกเขาต่อสู้ไม่เพียงแต่ สภาพอากาศเลวร้าย แต่ยังขาดงานปาร์ตี้ในวันหยุด การสั่งอาหารมื้อใหญ่ และประโยชน์ทางธุรกิจอื่นๆ ที่โดยปกติแล้วฤดูหนาวจะนำมาซึ่ง—และความหมายสำหรับนักทาน

การสนทนาและถาม-ตอบจะเกิดขึ้นผ่าน Zoom ลงทะเบียนด้านล่างเพื่อรับสิทธิ์ รับลิงค์ Zoom ก่อนงาน และเพิ่มกิจกรรมในปฏิทินของคุณ

“เครื่องครัวชิ้นหนึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ใกล้ชิดที่สัมผัสได้มาก เป็นสิ่งที่คนที่มีมันอยู่ที่บ้านใช้มันทุกวัน อาหารของพวกเขาถูกสัมผัสทุกวัน ดังนั้นเราจึงมีความเฉพาะเจาะจงมากเกี่ยวกับวิธีที่เราปฏิบัติต่อพื้นผิวนั้น” Liz Seru เจ้าของร่วมของบริษัทเครื่องครัวเหล็กหล่อทำมือกล่าวเตาเผาเมือง . “เราแค่พยายามสร้างผลิตภัณฑ์ที่จะคงอยู่ตลอดไป ซึ่งมีประโยชน์ และกระบวนการก็บอกถึงคุณค่าของมัน”

ร้านค้าเล็กๆ แห่งนี้ผลิตกระทะเหล็กหล่อ เครื่องครัวแบบเตาอบถึงโต๊ะ และเตาอบแบบดัตช์ แม่พิมพ์สำหรับแต่ละรายการเหล่านี้ได้รับการออกแบบทางดิจิทัลก่อน จากนั้นจึงสร้างรูปแบบที่ผลิตโดยเครื่องจักร John Truex เจ้าของร่วมของ Borough Furnace กล่าวว่า “นั่นช่วยเราในกระบวนการออกแบบเพราะเราใช้ชีวิตกับสิ่งต่างๆ ได้สักพัก”

เมื่อทีมมีแม่พิมพ์ที่ชอบแล้ว กระบวนการสร้างสรรค์ก็เริ่มขึ้น ขั้นแรกให้ใส่แม่พิมพ์ด้วยทราย จากนั้น ที่เตาเหนี่ยวนำซึ่งหลอมเหล็กครั้งละประมาณ 200 ปอนด์ โลหะจะผสมกับคาร์บอนซิลิกอนและหลอมละลาย กระบวนการหลอมเหลวนี้ค่อนข้างยุ่งยาก Truex อธิบาย เพราะไม่มีทางที่ดีที่จะนำอุณหภูมิของโลหะหลอมเหลวไปที่อุณหภูมิของโลหะหลอมเหลว เนื่องจากเทอร์โมมิเตอร์ใดๆ ที่วางไว้ในนั้นก็จะละลาย ดังนั้น

ทีมงานจึงต้องใช้สายตาที่ได้รับการฝึกฝนมาและสัมผัสได้ว่าโลหะนั้นถูกต้องเมื่อใด เพื่อไม่ให้เกิดการแข็งตัวก่อนจะกระทบกับแม่พิมพ์ และไม่ไหม้ผ่านทราย เมื่อโลหะหลอมเหลวถูกต้องก็เทลงในแม่พิมพ์ หลังจากที่หล่อและทำให้เย็นลง แม่พิมพ์จะถูกหย่อนลงบนเครื่องสั่นที่เรียกว่าเขย่า ซึ่งจะแยกทรายออกจากกันเพื่อให้เห็นถาด

ณ จุดนี้พื้นผิวของกระทะจะถูกขัดจนได้พื้นผิวที่ละเอียด จากนั้นจึงยิงด้วยลูกเหล็กเล็กๆ เพื่อให้มีเท็กซ์เจอร์ขนาดเล็ก จากที่นี่ ทีมงานทำกระทะด้วยพื้นผิวที่แตกต่างกันสองแบบ: สามารถปรุงรสหรือเคลือบก็ได้ สำหรับตัวเลือกที่ปรุงรส มันถูกวิปปิ้งด้วยน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์เพราะมีกรดไขมันสูงมากซึ่งเกาะกับกระทะได้ดีเมื่ออบ ทำให้เกิดสารเคลือบหลุมร่องฟัน การตกแต่งนี้ช่วยให้กระทะมีชั้นไม่ติดและผนึกในเหล็กหล่อดิบซึ่งไวต่อการเกิดสนิม

Borough Furnace เป็นผู้ผลิตเหล็กหล่อเคลือบฟันเพียงแห่งเดียวในสหรัฐฯ ชิ้นเคลือบจะได้รับ “ใบเคลือบ” ซึ่งเป็นสเปรย์ที่คล้ายกับที่ใช้ในเซรามิกเคลือบซึ่งประกอบด้วยแก้ว ดินเหนียว และผง ส่วนผสมของพวกเขาได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อขยายและหดตัวด้วยกระทะเมื่อเปลี่ยนจากเตาอบไปยังอุณหภูมิห้องเพื่อป้องกันไม่ให้เคลือบฟันบิ่น

“ฉันคิดว่าการทำสิ่งเหล่านี้ด้วยมือบ่งบอกว่ามันคืออะไร แนวคิดที่ว่าคุณจะได้เครื่องมือนี้ที่สร้างขึ้นมาเพื่อคุณ ซึ่งต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างมาก” เซรูกล่าว Truex กล่าวเสริมว่า “ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่สอดคล้องกับสิ่งที่พวกเขามาจากไหน ฉันสนใจที่จะเชื่อมต่อกับผลิตภัณฑ์ตลอดทาง เราพยายามสร้างสิ่งที่เราภาคภูมิใจ”

“วิธีที่ฉันได้รับการแนะนำให้รู้จักกับการเก็บเกี่ยวสาหร่ายป่าเพื่อใช้ประกอบอาหารคือตอนที่ฉันเริ่มออกไปสำรวจชายฝั่งโอเรกอนครั้งแรกและ… เชื่อมต่อกับส่วนผสมที่เราใช้มากขึ้น” จาค็อบ ฮาร์ธ เชฟเจ้าของอาหารทะเลของพอร์ตแลนด์กล่าว – เน้นร้านอาหาร Erizo “เราเพิ่งเริ่มเลือกและทดสอบทุกวิถีทาง นั่นเป็นวิธีเดียวที่คุณสามารถเรียนรู้วิธีใช้สิ่งของต่างๆ คุณเพียงแค่ต้องลิ้มรสมันและคิดออกว่าสิ่งใดใช้ได้ผล”

เขาพาเราไปที่ท่าเรือออร์ฟอร์ดของโอเรกอนและแนะนำประเภทของสาหร่ายที่เขามักจะหยิบ มีวากาเมะที่ฮาร์ธชอบใช้เพราะมันสามารถรุกราน เติบโตอย่างรวดเร็ว และกลบเกลื่อนสิ่งมีชีวิตในทะเลประเภทอื่นๆ จากนั้นก็มีร็อควีด สาหร่ายปรุงรสที่มีเนื้อสัมผัสเหนียว ที่ร้านอาหารของเขา เขาตากแห้งและย่างให้เป็นน้ำมันปรุงแต่ง นอกจากนี้ยังมีขนนกโบอาเคลป์ ซึ่งเป็นสาหร่ายยาวที่มีใบหลุดออกมา อันนี้หวานมากและดีสำหรับน้ำซุป

Harth อวดวิธีการตากสาหร่ายให้แห้งกลางแดดข้างชายหาด จากนั้นเขาก็ทำน้ำซุป ใส่กลิ่นที่บ่ม ปลาหมึกแห้ง เห็ดหอมย่าง และหอยแมลงภู่ ผลที่ได้คือรสอูมามิที่ร้อน เค็ม และเค็มที่เชฟดื่มทันทีจากเหยือก

“สำหรับฉัน สตรอเบอร์รี่เป็นสิ่งที่ฉันโตมาในญี่ปุ่น นี่เป็นสิ่งที่น่ายินดีสำหรับฉันเสมอ” Hiroki Koga ผู้ร่วมก่อตั้งและซีอีโอของ Oishi Berry กล่าว “เมื่อโตขึ้นฉันจะมีสตรอเบอร์รี่สำหรับโอกาสพิเศษเท่านั้น ดังนั้นถ้าฉันมีสตรอเบอร์รี่บนโต๊ะอาหาร ฉันก็รู้ว่าวันนั้นมีอะไรดีๆ เกิดขึ้น” นี่คือสิ่งที่สร้างแรงบันดาลใจให้กับฟาร์มสตรอเบอร์รี่แนวตั้งในร่มแห่งแรกของ Koga ในอเมริกา โดยมีเป้าหมายในการสร้างสตรอเบอร์รี่คุณภาพสูงสุดอย่างสม่ำเสมอ

ผลเบอร์รี่ที่ผ่านกระบวนการทางวิศวกรรมต้องผ่านกระบวนการเติบโตและติดตามอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่เมล็ดจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผลที่ได้คือสตรอเบอรี่ที่มีขนาด รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและเหมาะสมที่สุด ที่ฟาร์มในร่ม ทีมงานของ Koga ได้ทดสอบสภาพแวดล้อมต่างๆ กว่า 20 แห่งเพื่อดูว่าสิ่งใดดีที่สุดในการปลูกพืชในร่ม และเผยแพร่ต้นกล้าตามผลลัพธ์ Koga จะพาเราไปรู้จักกับการฆ่าเชื้อ 5 ระดับที่จำเป็นก่อน

จะเข้าสู่สิ่งแวดล้อม เขาอธิบายว่าห้องหนึ่งถูกสร้างขึ้นมาโดยเฉพาะเพื่อจำลองสภาพอากาศในเทือกเขาแอลป์ของญี่ปุ่น ที่ซึ่งสตรอเบอร์รี่ญี่ปุ่นปลูก ผลเบอร์รี่ใช้เวลา 30 ถึง 40 วันในการสุก และทีมของเขาได้รับการฝึกฝนมาอย่างดีเพื่อเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาที่สุกเต็มที่ สตรอเบอรี่ทุกลูกถูกตัดอย่างประณีต ตรวจสอบรอยช้ำ ชั่งน้ำหนัก และบันทึกด้วยสายตา สตรอเบอร์รี่ที่หักหรือฟกช้ำจะถูกส่งไปยังร้านอาหารที่อาจใช้ในน้ำซุปข้น

และซอส หลังการเก็บเกี่ยว ผลเบอร์รี่จะถูกบรรจุในสภาพแวดล้อมที่เย็น ขณะผ่านการตรวจสอบขั้นสุดท้าย นี่คือการทดสอบ BRIC ซึ่งวัดระดับความหวานในผลเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไปมักจะวัดจากที่ใดก็ได้ระหว่างสี่ถึงเจ็ด BRIC แต่การวัดของ Oishii ที่ประมาณ 12 BRICS

โออิชิอิยังเป็นฟาร์มแนวตั้งแห่งแรกในโลกที่ประสบความสำเร็จในการควบคุมผึ้งในสภาพแวดล้อมเทียมที่ปิดสนิท ผึ้งบินได้อย่างอิสระและผสมเกสรเหมือนในธรรมชาติ Koga อธิบายต่อไปว่าฟาร์มในร่มแห่งนี้สามารถบรรลุความสำเร็จเช่นนี้ได้อย่างไรด้วยสภาพแวดล้อมในร่ม เช่น การหลีกเลี่ยงสภาพการทำงานกลางแจ้งที่รุนแรงสำหรับเกษตรกร และสร้างผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกันโดยไม่ต้องพึ่งพาสภาพอากาศที่ไม่ยั่งยืนและไม่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา

“เทคโนโลยีฟาร์มแนวตั้งในร่มสามารถบรรลุเป้าหมายนั้นได้” โคกะยืนยัน “แน่นอนว่ามีราคาแพง แต่ก็ขจัดปัญหาทั้งหมดที่เกิดขึ้นในอุตสาหกรรมการเกษตรในปัจจุบันได้ และเป็นผลดีต่อคนงานของเราจริงๆ”

NSมันเกิดขึ้นในช่วงสุดสัปดาห์วันแรงงาน ซึ่งเป็นจุดสิ้นสุดทางจิตวิญญาณของฤดูร้อนในแถบมิดเวสต์ของตะวันตก โรงเรียนกำลังจะกลับไปเปิดภาคเรียนและผู้ตื่นเช้าพบว่าไม่มีแดดและร้อนอบอ้าวอีกต่อไปตอน 07.00 น. ขณะที่ยังเหลือเวลาอีกหลายสัปดาห์ก่อนฤดูใบไม้ร่วง มีความหนาวเย็นในแถบมิดเวสต์ตอนบนในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ เตือนทุกคนว่า ก่อนที่คุณจะรู้ตัว ถึงเวลาแล้วที่จะดึงเสื้อพาร์กาออกมาและแลกเปลี่ยนเครื่องปรับอากาศแบบหน้าต่างที่มีเสียงดังสำหรับเตาเผาที่ส่งเสียงฟ่อ

เป็นเวลาหนึ่งนาทีที่เกือบจะรู้สึกเหมือนเป็นการเฉลิมฉลองฤดูใบไม้ร่วงตามปกติ: ผู้คนส่งคำขอสำหรับคำแนะนำเกี่ยวกับโดนัทไซเดอร์ และ gif ของสเก็ตช์” Sweater Weather ” ของSaturday Night Liveก็ทำ

รอบ แม้จะมีการระบาดใหญ่ที่ผลักดันให้ทุกคนส่วนใหญ่ออกจากงานประจำและประเพณีตามปกติ แต่ชาวมิดเวสต์กำลังถูกสูบฉีดเพราะอากาศในฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็น แต่สิ่งที่เป็นโอกาสสำหรับบางคนที่จะเฉลิม

ฉลองการมาถึงของใบไม้เปลี่ยนสีแต่เนิ่นๆ และทุกอย่างที่เป็นลายสก๊อตเป็นลางสังหรณ์ของช่วงเวลาที่เลวร้ายที่จะมาถึงสำหรับร้านอาหารตอนนี้ต้องพึ่งพาที่นั่งกลางแจ้งและสภาพอากาศที่อบอุ่นที่ช่วยให้อยู่รอด หลังจากหกเดือนที่โหดร้ายสำหรับธุรกิจร้านอาหาร สิ่งต่างๆ กำลังจะเลวร้ายลงเท่านั้น: ฤดูหนาวกำลังจะมาถึง

แม้ว่าทุกภาคส่วนของเศรษฐกิจได้รับผลกระทบจากกฎระเบียบของ COVID-19 แต่ก็อาจไม่มีอุตสาหกรรมใดที่ได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างแท้จริงเท่ากับร้านอาหารและบาร์ ที่ร้านค้าและศูนย์การค้าสามารถบังคับใช้หน้ากากได้ตลอดเวลา และสำนักงานสามารถส่งคนงานกลับบ้านเพื่อทำงานจากระยะไกลได้ โดยธรรมชาติ

แล้ว ธุรกิจอาหารนั้นผูกติดอยู่กับการรับประทานอาหาร ซึ่งจำเป็นต้องถอดหน้ากากนั้นออก และในขณะที่ธุรกิจต่างๆ เริ่มกลับมาเปิดใหม่อย่างช้าๆ หลังจากปิดให้บริการในฤดูใบไม้ผลิบางส่วน ร้านอาหารกลับมาให้

บริการด้วยความสามารถที่ลดลง โดยมีการเว้นระยะห่างทางสังคมระหว่างกลุ่ม และในบางกรณี จำกัดการรับประทานอาหารในอาคาร ร้านอาหารหลายแห่งนำหน้าโค้ง โดยเน้นที่นั่งกลางแจ้งเนื่องจากความปลอดภัยโดยอ้างว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการรับประทานอาหารในร่ม แนวคิดที่ว่าการรับประทานอาหารในร่มมีการไหลเวียนของอากาศไม่ดี

ร้านอาหารใช้ประโยชน์จากรัฐที่ขับเคลื่อนด้วยโรคระบาดและกฎหมายท้องถิ่นที่ผ่อนคลายกฎระเบียบชั่วคราว และในบางกรณีก็อนุญาตให้ธุรกิจขยายไปสู่ท้องถนนสำหรับฤดูกาลเพื่อชดเชยที่นั่งบางส่วนที่หายไปในบ้าน ทั่วประเทศ พวกเขาสร้างเต๊นท์กลางแจ้งที่มีเสน่ห์ สร้างเมนูซื้อกลับบ้านที่เหมาะกับการปิกนิก และขายไอศกรีมค็อกเทลแช่แข็งเพื่อเกลี้ยกล่อมลูกค้าออกจากบ้านเพื่อเพลิดเพลินกับสิ่งที่คล้ายกับโลก

แห่งการต้อนรับแบบเก่า แต่สำหรับธุรกิจที่ตั้งอยู่ในภูมิภาคที่มีช่วงฤดูร้อนจำกัด เจ้าของร้านอาหารจำนวนมากไม่สามารถลืมความจริงที่ว่าทั้งหมดนี้เป็นเพียงชั่วคราว ในไม่ช้า ความไม่สะดวกเล็กๆ น้อยๆ เช่น พายุฝนฟ้าคะนองที่ไม่คาดคิดในวันที่มีแดดก็จะกลายเป็นหิมะ ลม ฝนเยือกแข็ง และอุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์ ท่ามกลางการระบาดใหญ่ที่คาดเดาไม่ได้ และในปีที่เหน็ดเหนื่อยกับความไม่มั่นคงที่พอเหมาะพอควร

ขณะนี้ เมื่อใกล้ถึงฤดูใบไม้ร่วงและอากาศหนาวที่ใกล้เข้ามา ร้านอาหารและบาร์ทั่วภาคเหนือของสหรัฐฯ กำลังหาวิธีปรับตัวเข้ากับฤดูกาลที่โหดร้ายต่ออุตสาหกรรมนี้

ภาพประกอบของโต๊ะคาเฟ่ที่ฝังอยู่ในหิมะ
สำหรับCafe Santeใน Boyne City เมืองสกีรีสอร์ทริมทะเลสาบ Charlevoix ทางตอนเหนือของมิชิแกน ฤดูร้อนหมายถึงธุรกิจ “เราทำยอดขายได้มากกว่าหนึ่งในสาม [ประจำปี] ในช่วง 10 สัปดาห์” เชฟและผู้จัดการ Kyle Marshall กล่าว ในปีนี้ แม้จะมีข้อจำกัดเรื่องโควิด-19 แต่ภูมิภาคนี้ก็ยังได้รับพรจากสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยเพียงพอที่ร้านอาหารจะสามารถเปิดลานบ้านไว้ได้เกือบทุกฤดูกาล สำหรับร้านอาหารหลายแห่ง

ทางตอนเหนือธุรกิจเฟื่องฟูแม้จะมีปัญหาด้านพนักงานและข้อจำกัดด้านความจุเนื่องจากนักท่องเที่ยวเลือกสถานที่พักผ่อนที่ใกล้บ้านมากขึ้น “หากคุณจะมีช่วงฤดูร้อนที่ผู้คนต้องอยู่ห่างไกลจากสังคมและอยู่กลางแจ้ง คุณไม่สามารถขออะไรที่ดีกว่านี้ได้” เขากล่าว

ในขณะที่ Cafe Sante มีที่นั่งทั้งในร่มและกลางแจ้ง Marshall สังเกตเห็นว่าชอบตัวเลือกภายนอกเป็นอย่างมากในปี 2020 “ในคืนหนึ่ง ฉันต้องรอโต๊ะกลางแจ้งและที่นั่งแบบเปิดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หรือรอ 20 นาที โต๊ะในร่ม” เขากล่าว และเขาสงสัยว่าสิ่งนี้จะออกมาเป็นอย่างไรเมื่อฤดูกาลเปลี่ยนไป “ฉันกังวลมากเกี่ยวกับ

เวลาที่เราต้องปิดหน้าต่างและปิดประตู โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ร่วง เนื่องจากฐานลูกค้าของเรามักจะเปลี่ยนเป็นรุ่นเก่า” มาร์แชลกล่าว “และคนรุ่นนั้นได้แสดงความชอบที่จะรับประทานอาหารกลางแจ้งหรือไม่กินเลยและใช้บริการริมทาง… ฉันมีความกังวลอย่างมากเกี่ยวกับการสูญเสียที่นั่งกลางแจ้ง”

“สิ่งที่ยากคือเมื่อเราไปถึงยุ และเราต้องปิดประตูและหน้าต่างของเรา และเราไม่มีที่สำหรับวางคนเหล่านี้ นั่นคือเมื่อเงินเริ่มแห้ง”

ในทำนองเดียวกัน เมื่อหิมะเริ่มตกลงมา โดยปกติในช่วงเทศกาลฮัลโลวีนในเมืองบอยน์ซิตี้ มาร์แชลตั้งข้อสังเกตว่า Cafe Sante อาจไม่มีความสามารถเพียงพอสำหรับให้บริการนักเล่นสกีที่มาเยือนเนินเขาใกล้เคียง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อฤดูกาลท่องเที่ยวที่ “ค่อนข้างดี” สำหรับร้านอาหาร “สิ่งที่ยากคือเมื่อเราไปถึงยุ และเราต้องปิดประตูและหน้าต่างของเรา และเราไม่มีที่สำหรับวางคนเหล่านี้” เขากล่าว “เมื่อนั้นเงินก็เหือดแห้ง”

เขาชี้ให้เห็นว่าธุรกิจต่างๆ ยังคงต้องจ่ายค่าเช่าและพนักงานโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล และค่าใช้จ่ายเหล่านั้น รวมกับยอดขายที่น้อยลงสามารถพิสูจน์ได้ว่าร้านอาหารบางแห่งไม่สามารถเอาชนะได้ “ความกังวลของฉันในตอนเหนือของมิชิแกนกำลังจะเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิหน้า หากเราไม่เติมเงินในคลังเพื่อจ่ายค่าใช้จ่ายในช่วงยุ [the]” เขากล่าว

Stephen Roginson รู้ว่าเขาต้องทำอะไรบางอย่างในช่วงฤดูใบไม้ผลิ เพื่อให้แน่ใจว่าธุรกิจของเขาจะอยู่รอดได้ตลอดช่วงการแพร่ระบาด เจ้าของโรงเบียร์เล็กๆแต่โด่งดังชื่อBatch Brewing Companyในดีทรอยต์ Roginson เห็นว่าการขายและสั่งอาหารกลับบ้านไม่สามารถรักษาโรงเบียร์ได้จนถึงสิ้นปี ท้ายที่สุด แม้กระทั่งก่อนเกิดโรคระบาด ฤดูหนาวยังเป็นความท้าทายสำหรับธุรกิจในท้องถิ่น ผู้ผลิตเบียร์จึงประเมินทาง

เลือกของเขา “ตั้งแต่เนิ่นๆ ฉันรู้ว่าบริการกลางแจ้งเป็นวิธีเดียวที่เราต้องการทำธุรกิจ” Roginson บอก Eater โดยสังเกตว่าลูกค้าได้รับอนุญาตให้ใช้ห้องน้ำภายในเท่านั้น “น่าจะในเดือนเมษายน ฉันเริ่มวางแผนที่จะสร้างโครงสร้างที่ทั้งคู่จะทำให้อยู่ข้างนอกได้สบายขึ้นในเดือนที่อากาศอบอุ่น แต่ยังให้โอกาสเราทำอะไรบางอย่างในเดือนที่อากาศหนาวเย็นเช่นกัน”

Roginson และทีมของเขาใช้เงินที่นำมารวมกันจากทุนที่ไม่แสวงหากำไรให้กับธุรกิจขนาดเล็กเริ่มกระบวนการช้าในการสร้างยุ้งฉางไม้ขนาดใหญ่ในลานจอดรถของ Batch Brewing Company ซึ่งเป็นหนึ่งในสามสถานที่ที่เขาเป็นเจ้าของในบริเวณใกล้เคียง Roginson หวังที่จะสร้างพื้นที่ที่นั่งกลางแจ้งที่มีการ

ไหลเวียนของอากาศที่ดีกว่าโรงเบียร์ในร่มขนาดเล็ก และยังให้ที่พักพิงจากแสงแดดโดยตรงและสภาพอากาศที่ไม่แน่นอน ขณะนี้ โรงนาค่อนข้างเรียบง่ายและเปิดโล่งด้วยพื้นสนามหญ้าเทียม แต่เมื่อถึงฤดูกาล Roginson วางแผนที่จะเพิ่มเครื่องทำความร้อนแบบโพรเพนและผนังไวนิล 3 ด้านที่ด้านทิศเหนือ ทิศใต้ และทิศตะวันตกของโครงสร้างเพื่อป้องกันความหนาวเย็น เขาหวังว่าอาคารของแบทช์ทางฝั่งตะวันออกจะเป็นแนวรับลม

อย่างไรก็ตาม Roginson ยังไม่แน่ใจว่าลูกค้าของ Batch จะเปิดรับพื้นที่กลางแจ้งในฤดูหนาวหรือไม่ “ผมไม่รู้ว่าจะคาดหวังอะไร” เขากล่าว “เราอยู่ในมิชิแกน แขกผู้มาพักค่อนข้างอบอุ่นและพวกเขาก็กักกันหกเดือนในหนึ่งปีเนื่องจากสภาพอากาศ แต่คนเหล่านี้เป็นคนกลุ่มเดียวกันที่ปิ้งย่างนอกบ้านในฤดูหนาวและมีกองไฟในสวนหลังบ้านของพวกเขา”

คนอื่น ๆ กำลังสวมหมวกวิศวกรรมของพวกเขาในปีนี้ เช่นเดียวกับหมวกนักระบาดวิทยาของพวกเขา เพื่อสรุปวิธีที่เสี่ยงน้อยที่สุดที่จะทำให้มันผ่านไตรมาสแรกของปีหน้า ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ธุรกิจจำนวนมาก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่หนาวเย็น เช่น มิชิแกน อิลลินอยส์ และมินนิโซตา ได้หันมาใช้โดม geodesic เพื่อเปลี่ยนรูปแบบการให้บริการในฤดูหนาวตามปกติให้ลูกค้ามีตัวเลือกในการจองลูกโลกหิมะของตนเอง พร้อมด้วยบรรยากาศสบาย ๆ ผ้าห่มและเครื่องทำความร้อน

ในปีนี้ โดมจะถูกวางอีกครั้ง แต่คราวนี้เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่าสำหรับที่นั่งกลางแจ้ง Volkan Alevok เจ้าของ Gardenigloo ผู้ผลิตโดม geodesic พลาสติกรายใหญ่ ยืนยันกับ Eater ในอีเมลว่าความสนใจจากบาร์ ร้านอาหาร และโรงเบียร์เพิ่มขึ้น “สิบเท่า” ในช่วงที่มีการระบาดใหญ่ แม้ว่าบริษัทในฟลอริดาจะได้รับผลกระทบ ถูกสั่งระงับการผลิตเป็นเวลา 3 เดือน เนื่องจากสถานการณ์โควิด-19 เป็นผลให้บริษัทถูกขายหมด

โดยมียอดสั่งซื้อที่ค้างอยู่ และได้ขึ้นราคาผลิตภัณฑ์จาก 949 ดอลลาร์เป็น 1,149 ดอลลาร์ เพื่อรองรับค่าขนส่งที่เพิ่มขึ้นระหว่างอิสตันบูลซึ่งผลิตชิ้นส่วนโดมและไมอามี่ “ก่อน [โควิด-19] เป็นเรื่องดีที่มียูนิต Gardenigloo เพื่อใช้พื้นที่ว่างในฤดูหนาว … ตอนนี้จำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารกลางแจ้งและการเว้นระยะห่างทางสังคม” Alevok เขียน

เมื่ออุณหภูมิยังคงลอยอยู่ในระดับสูง 80 ในเดือนสิงหาคม ร้านอาหารCamp Ticonderogaทางตะวันออกเฉียงใต้ของ Michigan และWhite Horse Innได้เปิดให้จองกระท่อมน้ำแข็งพร้อมที่นั่งได้ถึง 10 คนแล้ว

และสถานประกอบการมากขึ้นรวมทั้งดีทรอยต์ตามห่วงโซ่ผับ Bobcat บอนของได้ตามเหมาะสม แต่ในขณะที่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าฟองพลาสติกเหล่านี้ให้การปกป้องจากผู้ที่มารับประทานอาหารนอกกลุ่มเดียวกัน แต่ก็ไม่จำเป็นต้องให้การหมุนเวียนของอากาศที่จำเป็นในการปกป้องผู้คนในลักษณะเดียวกับการรับประทานอาหารในที่โล่ง

อันที่จริงแล้ว ร้านอาหาร Hashiri ของซานฟรานซิสโกได้ลองใช้แนวทางโดม geodesic ในการเว้นระยะห่างทางสังคมในเดือนสิงหาคม โดยคิดค่าบริการ 200 ดอลลาร์ต่อคนสำหรับที่นั่ง และสัญญาว่าจะระบายอากาศและฆ่าเชื้อช่องว่างระหว่างแขก อย่างไรก็ตาม การวางกรอบให้ผู้รับประทานอาหารที่ร่ำรวยห่างไกลจากคนจรจัดในละแวกนั้น กลับไม่เหมาะกับผู้สนับสนุนหลายๆ คนในเมืองนี้ จากการร้องเรียน กรมอนามัยได้ไป

เยี่ยมฮาชิริและสั่งรื้อเต็นท์อย่างรวดเร็ว “เนื่องจากโครงสร้างกระท่อมน้ำแข็งที่ปิดสนิท ซึ่งอาจไม่อนุญาตให้มีอากาศถ่ายเทเพียงพอ” ในคำแนะนำล่าสุดสำหรับการรับประทานอาหารในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

เมืองชิคาโกยังกำหนดให้ร้านอาหารต่างๆ จัดการกับความเสี่ยงของการแพร่กระจายของ COVID-19 ในโดมพลาสติกและพื้นที่ปิด โดยสังเกตว่าธุรกิจต่างๆ “ต้องติดป้ายประกาศเพื่อให้คำแนะนำเกี่ยวกับความเสี่ยงที่

เพิ่มขึ้นของการแพร่เชื้อภายในพื้นที่ปิดล้อม” คำแนะนำเพิ่มเติมระบุว่าโดมสามารถใช้ได้โดยแต่ละกลุ่มเท่านั้นและ “ต้องมีการระบายอากาศที่เพียงพอเพื่อให้สามารถหมุนเวียนอากาศได้” ร้านอาหารบางร้าน เช่น East Eats ซึ่งเป็นร้านอาหารในดีทรอยต์ที่สร้างจากโดม geodesic ทั้งหมด ได้เผชิญกับความท้าทายนี้โดยการสร้างที่นั่งบนชานชาลาที่ช่วยให้อากาศหมุนเวียนและลงทุนในโดมที่มีหน้าต่าง

Brian Jupiter พ่อครัวที่อยู่เบื้องหลังFrontierและIna Maeในชิคาโกได้ค้นพบวิธีที่สร้างสรรค์ในการปรับตัวให้เข้ากับการระบาดใหญ่โดยแนะนำชุดอาหารสำหรับครอบครัวและเน้นไปที่บริการสั่งกลับบ้านและ

บริการจัดส่ง “เราเปิดใจให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และฉันคิดว่าเราพยายามจะยึดมั่นในสิ่งนั้น เพราะคุณไม่รู้ว่าการเคลื่อนไหวครั้งต่อไปคืออะไร หรือกฎเกณฑ์ถัดไปที่อาจส่งผลต่อคุณจะเป็นอย่างไร” ดาวพฤหัสบดีพูดว่า เมื่ออนุญาตให้นั่งในลานบ้าน ดาวพฤหัสบดีใช้ประโยชน์จากพื้นที่ที่นั่งกลางแจ้งขนาดใหญ่

ในธุรกิจของเขาเพื่อเสนอการรับประทานอาหารระยะไกลในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ หน้าต่างเดินขึ้นของ Ina Mae — ร้านอาหารที่ได้รับความนิยมในช่วงการแพร่ระบาด— ยังกลายเป็นจุดหมายปลายทางในปี 2020 สำหรับลูกค้าที่เดินเท้ามารับ Snoballs และ slushies สไตล์นิวออร์ลีนส์ เขาเสริมว่าลูกค้าดูเหมือนจะมองว่า

ลานเป็นงานมากกว่า แทนที่กิจกรรมฤดูร้อนแบบดั้งเดิมบางอย่างเช่น Lollapalooza “ฉันคิดว่าลานบ้าน เช่นเดียวกับคนบางคนที่มีหลังคาและสิ่งของแบบนั้น ได้รับประโยชน์จากผู้คนที่ต้องการออกไป แต่มีทางเลือกน้อยกว่าสำหรับที่ที่พวกเขาจะใช้เวลาอยู่กลางแดด” เขากล่าว ถึงกระนั้น ธุรกิจก็ยังตกต่ำ และในขณะที่อากาศเย็นลง ดาวพฤหัสบดีก็กำลังเตรียมพร้อมสำหรับความท้าทายที่รออยู่ข้างหน้า

เมื่อเข้าสู่ฤดูหนาว ดาวพฤหัสบดีวางแผนที่จะเปลี่ยนแปลงอีกครั้ง โดยครอบคลุมบริเวณที่นั่งกลางแจ้งของเขา และเปิดตัวชุดอาหาร ตลอดจนชั้นเรียนออนไลน์ หน้าต่าง Ina Mae อาจเริ่มให้บริการกาแฟและขนมอบแทนเครื่องดื่มแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม จูปิเตอร์ยอมรับว่าเขากังวลเรื่องเดือนต่อๆ ไป “ฤดูหนาวค่อนข้างน่ากลัว

แค่คิดถึงเรื่องทั้งหมด” เขากล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนนี้การรับประทานอาหารแบบหมู่คณะไม่สบายใจ “ธันวาคมเป็นช่วงที่ดีสำหรับงานปาร์ตี้คริสต์มาสและงานเลี้ยงอาหารค่ำขององค์กร และนั่นจะไม่มีในปีนี้ วันส่งท้ายปีเก่าจะไม่เหมือนเดิมในปีนี้” เขากล่าว “เรากำลังพยายามหาวิธีรักษาคนที่เราจ้างไว้ในช่วงฤดูหนาว”

Dayne Bartscht ของรถไฟใต้ดินดีทรอยต์โครงการเฟิร์นเดลและการตลาด บริษัท ได้ค้นพบวิธีที่สร้างสรรค์ในการปรับตัวให้เข้ากับความคาดไม่ถึงของการบริการต้อนรับในปี 2020 Ferndale Project โรงเบียร์ที่เปิดเพียงไม่กี่สัปดาห์ก่อนพบผู้ป่วยรายแรกในรัฐมิชิแกน ยังคงคล่องแคล่วว่องไว “สำหรับฉัน นั่นเป็นพรที่ปลอม

ตัวมาอย่างแน่นอน เพราะเราไม่ได้ถูกกำหนดในแบบของเรา เราไม่ได้สร้างกระบวนการใดๆ [และ] ทุกคนยังใหม่ต่อบทบาทของพวกเขา” เขากล่าว “ดังนั้น เมื่อเกิดโรคระบาด เราทุกคนก็พร้อมสำหรับสิ่งที่จะเกิดขึ้นในอนาคต”

ในขณะที่บริษัท Eastern Market Brewing ยังคงปิดให้บริการในช่วงสำคัญของฤดูใบไม้ผลิ โครงการ Ferndale ได้เริ่มให้บริการสั่งอาหารออนไลน์และรับสินค้าริมทาง รวมถึงจัดส่งภายในบริษัทผ่านแอปสำหรับทุกอย่างตั้งแต่เบียร์กระป๋อง เมล็ดกาแฟ ไปจนถึงขนมอบมังสวิรัติแช่แข็ง ข้อเสนอใหม่แต่ละรายการเป็น

แนวคิดที่พนักงานนำเสนอระหว่างความท้าทายในการระดมความคิดทางธุรกิจ 10 วัน แทนที่จะลดต้นทุน Bartscht ได้ลงทุนมหาศาลในรายการต่างๆ เช่น รถตู้ส่งของ เขาหลีกเลี่ยงการเลิกจ้างพนักงานและได้ว่าจ้างพนักงานใหม่เพื่อทำหน้าที่แทน “ฉันรู้สึกประหม่า และมันค่อนข้างน่ากลัวที่จะใช้จ่ายเงินและเวลาในช่วงที่มีโรคระบาดใหญ่ ขณะที่คุณกำลังเฝ้าดูรายได้ของคุณเข้าใกล้ศูนย์ แล้วจึงโน้มน้าวใจตัวเองให้ซื้อรถตู้สาม

คัน” เขากล่าว “แต่ฉันคิดว่าการวางเดิมพันครั้งใหญ่นั้นเร็วช่วยให้เราสร้างธุรกิจนั้นได้ และเติบโตขึ้นทุกสัปดาห์ในช่วงสองสามเดือนที่ผ่านมา” ด้วยเหตุนี้ Eastern Market Brewing Company และ Ferndale Project จึงโชคดีที่มีรายได้ที่มั่นคงมากกว่าการลดลงทุกปี ซึ่งน้อยกว่าการเติบโตของ Bartscht ที่คาดการณ์ไว้ แต่ก็ยังดีกว่าหลายบริษัทในอุตสาหกรรมนี้

ปัจจุบันโรงเบียร์ให้บริการกลางแจ้งเท่านั้น บริษัท Eastern Market Brewing เข้ายึดถนนในเขต Eastern Market ด้วยใบอนุญาตชั่วคราวจากเมือง และโครงการ Ferndale Project กำลังใช้พื้นที่ที่นั่งกลางแจ้งที่กว้างขวาง แต่ Bartscht ไม่แน่ใจว่าสิ่งต่างๆ จะดูเป็นอย่างไรเมื่อฤดูใบไม้ร่วงดำเนินไปและอากาศหนาวเย็น เริ่มกีดกันลูกค้าไม่ให้นั่งข้างนอก “เราได้พูดคุยเกี่ยวกับการย้ายโต๊ะบางส่วนเข้าไปข้างใน แต่เราอยู่ในที่ที่ดี

ที่เราสร้างรายได้เพียงพอที่เราจะใช้ความคิดอย่างรอบคอบในทุกสิ่งที่เราทำ” เขากล่าว “ฉันรู้ด้วยว่าทีมของเราจะมีการตอบโต้กลับเป็นจำนวนมาก ซึ่งเข้าใจได้ชัดเจน” ถ้าโครงการ Ferndale เริ่มให้บริการลูกค้าภายในอาคาร “ฉันแค่รู้สึกไม่สบายใจที่มี [ผู้คน] อยู่ในพื้นที่ของเรา แม้ว่าพวกเขาจะอยู่ห่างกันก็ตาม แต่ที่ถูกกล่าวว่ามาฤดูหนาว

“เราลงทุนเพิ่มเติมในการทำให้ทุกอย่างเป็นฤดูหนาวหรือเราแค่พิจารณาธุรกิจดำเนินการเฉพาะในฤดูหนาวเท่านั้น”

เหนือสิ่งอื่นใด ความไม่แน่นอนเหล่านี้คือความรู้สึกทั่วไปของความอ่อนล้าทางร่างกายและจิตใจ ไม่ต้องพูดถึงภาระทางการเงินในอุตสาหกรรมบริการ จากการที่ต้องตอบสนองต่อความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างต่อเนื่อง และมอบสภาพแวดล้อมที่ปลอดภัยยิ่งขึ้นสำหรับลูกค้าและพนักงาน “ส่วนที่เหนื่อยและเหน็ดเหนื่อยที่สุดของทั้งหมดนี้คือในที่สุดเราก็ได้สัมผัสกับลานและบริการจัดส่งของเราแล้ว และเมื่อฉัน

หยุดหายใจเข้าลึก ๆ ฉันก็แบบ ‘เดี๋ยวก่อน นี่คือ จะใช้เวลาอีกเพียงสองเดือนเท่านั้น แล้วคุณจะต้องหาสิ่งใหม่ๆ’” Bartscht กล่าว “คุณต้องคิดใหม่เกี่ยวกับธุรกิจของคุณทุกสองสามเดือน ทุกฤดูกาล และมันเหนื่อยมาก ดังนั้น ฉันคิดว่าธุรกิจจำนวนมากกำลังพยายามหาวิธีผ่านช่วงสุดสัปดาห์นี้ และเป็นการยากที่จะนึกถึงหน้าหนาว แต่คุณต้องทำ”

สเตฟานี เบิร์ด เจ้าของFlood’s Bar & Grille and the Blockในดีทรอยต์ ก็รู้สึกวิตกกับฤดูกาลใหม่ในการคิดค้นร้านอาหารของเธออีกครั้ง จนถึงตอนนี้ เธอสามารถนำทางธุรกิจของครอบครัวผ่านกระแสน้ำที่เปลี่ยนแปลงไปของการระบาดใหญ่ด้วยการผสมผสานระหว่างการซื้อกลับบ้าน บริการรับประทานในร้าน และการรับประทานอาหารกลางแจ้ง แต่เมื่อเข้าสู่ฤดูหนาว เธอไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร “เราลงทุนเพิ่มเติมในการทำให้ทุกอย่างเป็นฤดูหนาวหรือเราแค่พิจารณาธุรกิจดำเนินการเฉพาะในฤดูหนาวเท่านั้น” เธอพูดว่า.

แม้ว่าน้ำท่วมจะยังคงอยู่ในช่วงเวลาที่ยากลำบากและภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ แต่ The Block ซึ่งตั้งอยู่ริมถนนสายหลักของเมืองดีทรอยต์อย่าง Woodward Avenue กลับอยู่ในสถานะที่ล่อแหลมกว่า เป็นสถานที่ใหม่และขึ้นอยู่กับการจราจรจากพื้นที่จัดงานGarden Theaterที่อยู่ใกล้เคียงซึ่งเป็นเจ้าของโดยครอบครัวของ Byrd สถานที่นั้นปิดอยู่ในขณะนี้ และทางเท้าแคบจำกัดตัวเลือกที่นั่งกลางแจ้งของ Block เมื่อเร็วๆ นี้ คุณเบิร์ดตัดสินใจกลับมาให้บริการภายในอาคาร ณ สถานที่ดังกล่าวตามคำขอของลูกค้า

“เราจะพยายามเปิดลานให้นานที่สุดสำหรับน้ำท่วม เรากำลังพิจารณาที่จะซื้อเครื่องทำความร้อน” เธอกล่าว แต่ตั้งข้อสังเกตว่าเครื่องทำความร้อนกลางแจ้งชดเชยในมิชิแกนเป็นเวลานานเท่านั้น “พวกมันมีการบำรุงรักษาสูง มีราคาแพง และพวกเขาจะขยายฤดูกาลออกไปได้เพียงเดือนเดียว [หรือ] หนึ่งเดือนครึ่งหากเป็นเช่นนั้น” เธอกล่าว เนื่องจากการทำธุรกิจในปีนี้มีค่าใช้จ่ายสูง เธอจึงไม่แน่ใจว่าการลงทุนทางการเงินนั้นคุ้มค่าหรือไม่

ในทำนองเดียวกัน Bartscht ลังเลที่จะระบายบัญชีธนาคารสำหรับอุปกรณ์ใหม่ที่อาจล้าสมัยหากกฎเปลี่ยนแปลงหรือมีการหยุดรับประทานอาหารที่ร้านอื่น “ฉันไม่ค่อยเต็มใจที่จะใช้จ่ายเงินเป็นจำนวนมากในโครงสร้างพื้นฐานเพื่อให้รับประทานอาหารในฤดูหนาวโดยรู้ว่าเด็ก ๆ จะกลับไปโรงเรียนและกีฬาจะเริ่มต้นขึ้นและมีความเป็นไปได้ที่การระบาดใหญ่จะพุ่งสูงขึ้น” เขากล่าว กล่าว “สิ่งสุดท้ายที่ฉันต้องการทำคือใช้เงิน 50,000 ดอลลาร์หรือ 100,000 ดอลลาร์เพื่อตกแต่งลานบ้านของเราในฤดูหนาว และ [มันจบลงแล้ว] ว่า

ไม่มีทางเลือกสำหรับการรับประทานอาหารทั้งสองทาง” ไม่ว่าในกรณีใดร้านอาหารที่ต้องการใช้จ่ายเงินอาจยังโชคไม่ดี Eater Chicago รายงานว่าร้านอาหารในชิคาโกบางแห่งอาจละทิ้งการควบคุมสภาพอากาศภายนอกอาคารทั้งหมด เนื่องจากเครื่องทำความร้อนที่ขาดตลาดและบริษัทให้เช่าได้ขึ้นราคาแล้ว

“ฉันลังเลเล็กน้อยที่จะใช้จ่ายเงินเป็นจำนวนมากในโครงสร้างพื้นฐาน … รู้ว่ามีความเป็นไปได้ที่การระบาดใหญ่จะพุ่งสูงขึ้น”

ความตกต่ำในฤดูหนาวเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้สำหรับธุรกิจในภูมิภาคที่มีสี่ฤดูกาลเสมอ แต่วิธีที่ร้านอาหารเหล่านั้นจะคงอยู่ในช่วงเวลานี้มีแนวโน้มที่จะกำหนดว่าภูมิทัศน์การรับประทานอาหารจะมองไปข้างหน้าอย่างไร การสำรวจของสมาคมร้านอาหารแห่งชาติเมื่อเร็วๆ นี้คาดการณ์อย่างเลวร้ายว่าเดือนหน้าจะออกมา

เป็นอย่างไร โดยการปิดกิจการครั้งใหญ่อันเป็นผลจากการสูญเสียรายได้รวมจากโรคระบาด การลดลงตามฤดูกาลในธุรกิจ และการขับไล่จำนวนมาก บางสาขาของกลุ่มการค้าที่อนุรักษ์นิยมนั้นกำลังผลักดันมาตรการความปลอดภัยเพื่อลดการแพร่กระจายของ COVID-19 เช่นการสนับสนุนขีด จำกัด ความจุในร่มที่เพิ่มขึ้นหากอัตรากรณีบวกอยู่ต่ำกว่าเกณฑ์ที่กำหนด

เชฟแม็กซ์ ฮาร์ดี ผู้ดำเนินกิจการร้านอาหารแอฟโฟร-แคริบเบียน ชื่อCoopจากDetroit Shipping Companyโรงอาหารกังวลว่าธุรกิจของเขาจะไม่ผ่านฤดูหนาวโดยไม่มีการปรับเปลี่ยนข้อจำกัดเหล่านั้น “ฤดูหนาวปีที่แล้วและปีก่อนหน้า เรามักจะสูญเสียธุรกิจไปเล็กน้อย” เขากล่าว “และตอนนี้คุณก็รู้แล้ว แม้จะไม่ได้อยู่ที่ 100 เปอร์เซ็นต์ [ความจุ] มันจะค่อนข้างท้าทาย เพียงเพราะเรารู้ว่าเรามีธุรกิจลดลง” เขาหวังว่ารัฐจะ

เริ่มอนุญาตให้มีกำลังการผลิต 75 เปอร์เซ็นต์ เพิ่มขึ้นจากกำลังการผลิตปัจจุบันในมิชิแกน 50 เปอร์เซ็นต์ในเร็วๆ นี้ “แต่ถ้าไม่ใช่ถ้าเราอยู่ในสถานการณ์เดียวกันกับที่เราเป็นอยู่ตอนนี้ ฉันคิดว่า [มันจะ] ยากสักหน่อย และฉันไม่เห็นร้านอาหารมากมายโดยเฉพาะเราที่ทำให้มัน ความสามารถ—โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว”

แม้ว่าเขาจะสมัครแล้ว Hardy ก็เหมือนกับร้านอาหาร Black เกือบทั้งหมดในมิชิแกนและที่อื่นๆ ที่อื่นๆ ไม่ได้รับความช่วยเหลือใดๆ ผ่านโครงการ Paycheck Protection Program (PPP) และเขาไม่สามารถเข้าถึงเงินช่วยเหลือได้ หากไม่สามารถเพิ่มกำลังการผลิตได้อย่างปลอดภัย เขาหวังว่ารัฐบาลกลางอาจได้รับความช่วยเหลือทางการเงินบางประเภทสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก

คนอื่น ๆ เช่นดาวพฤหัสบดีได้รับเงิน PPP แต่ไม่เต็มใจที่จะแตะต้องมันเพราะกลัวว่าพวกเขาอาจจะไม่สามารถจ่ายคืนได้ ในเวลาเดียวกัน ดาวพฤหัสบดีชี้ให้เห็นว่าค่าใช้จ่ายในการทำธุรกิจเพิ่มขึ้นอย่างมากโดยมีสิ่งจำเป็นใหม่ๆ เช่น ถุงมือ ซึ่งมีมูลค่าสูงถึง $100 ต่อเคส “ร้านอาหารจะต้องใช้เงินเป็นอันดับแรก เพื่อที่จะ

สามารถจัดการกับค่าเช่าและค่าใช้จ่ายอื่นๆ ที่อุตสาหกรรมที่อยู่รอดได้ด้วยกำไรเพียงเล็กน้อยเท่านั้น” เขากล่าว “ไม่เช่นนั้น คุณจะมีผู้คนจำนวนมากขึ้นที่กำลังจะตกงานและธุรกิจที่กำลังจะปิดตัวมากขึ้น [และ] อสังหาริมทรัพย์เพื่อการพาณิชย์ที่พร้อมจะให้เช่ามากขึ้น”

เบิร์ดสะท้อนความรู้สึกนั้น โดยสังเกตว่าด้วยจำนวนที่นั่งที่จำกัด มีเพียงเจ้าของร้านอาหารเท่านั้นที่ทำได้เพื่อเปิดประตูไว้ “เราต้องการเงิน เราต้องการเงินที่เราไม่มี [เพื่อจ่ายคืน] และไม่ใช่เงินกู้” เธอกล่าว พร้อมเสริมว่าการชำระคืนจะเป็นเรื่องยากมากสำหรับเจ้าของธุรกิจ ณ จุดนี้ “ทุกคนจะได้รับผลกระทบในอุตสาหกรรมเมื่อสภาพอากาศเปลี่ยนใช่ไหม? เพราะถ้าเรายังอยู่ที่ความจุ 50 เปอร์เซ็นต์ ลานของเราที่ Flood’s คิดเป็น 25% ของจำนวนนั้น ดังนั้นเราจะต้องได้รับผลกระทบอย่างแน่นอน มันเป็นเรื่องของเมื่อ ดังนั้นดอลลาร์จึงเป็นสิ่งเดียวที่จะทำให้สิ่งนี้ง่ายขึ้นสำหรับเรา”

ชี้ให้เห็นถึงการขาดการดำเนินการในระดับรัฐบาลกลางเพื่อให้การบรรเทาทุกข์เพิ่มเติมแก่เจ้าของธุรกิจขนาดเล็กในช่วงเวลาที่เจ้าของร้านอาหารมีเวลาว่างน้อยลงในการล็อบบี้ Roginson เตือนว่าหากไม่มีความช่วยเหลือทางการเงิน อีกไม่กี่เดือนข้างหน้าจะนำไปสู่การปิดและการเลิกจ้างอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ใน

อุตสาหกรรมการบริการ “เรากำลังเข้าสู่ช่วงเวลาวิกฤติสำหรับธุรกิจขนาดเล็กส่วนใหญ่ โดยเฉพาะการให้บริการบาร์ในร้านอาหาร เมื่อสภาพอากาศเปลี่ยนแปลง และรัฐทางตอนเหนือในมิดเวสต์” เขากล่าว “หากไม่มีการจัดโปรแกรมเพิ่มเติม จะสูญเสียสถานประกอบการที่สร้างสรรค์ที่แสดงออกถึงบุคลิกของชุมชนผ่าน

อาหารและเครื่องดื่มอย่างคาดไม่ถึง และจะไม่มีทางจินตนาการได้ แต่ยังรวมถึงงานที่เกี่ยวข้องด้วย” เขากล่าว Roginson กังวลว่าฝ่ายนิติบัญญัติขาดประเด็น: ธุรกิจขนาดเล็ก เช่น ร้านอาหารและบาร์จ้างคนงานซึ่งจะมีทางเลือกไม่กี่ทางสำหรับเช็คเงินเดือนเมื่อสถานที่ต่างๆ เริ่มปิดตัวลง และอาจส่งผลเสียต่อเศรษฐกิจในท้องถิ่นในระยะยาว “เราคิดว่าเป็นเรื่องยากในเดือนเมษายนและพฤษภาคม แค่รอจนกว่าคุณจะเห็นมกราคม”

แม้ว่ามุมมองจะดูเยือกเย็น แต่ Roginson ก็รู้สึกขอบคุณที่ลูกค้ามาอุดหนุนสถานที่ที่พวกเขารัก “ผู้คนต่างดีใจที่เราเปิดกว้าง คนอยากออกมาอุดหนุน. และฉันต้องแน่ใจว่าฉันกำลังมองโลกในแง่ดี ความหวังนั้น และจับคู่กับสภาพแวดล้อมที่ผู้คนสามารถรู้สึกสบายใจและรู้สึกปลอดภัย [ใน] และถ้าฉันทำอย่างนั้นต่อไป และ

พวกเขาทำอย่างนั้นต่อไป เราก็มีหนทางข้างหน้า” เขากล่าว “และฉันคิดว่าธุรกิจใด ๆ ที่ผ่านฤดูหนาวและอยู่รอดได้จนถึงเดือนพฤษภาคมจะมีหนทางข้างหน้า เราจะสูญเสียธุรกิจมากมาย และมันจะเจ็บปวด และฉันคิดว่าธุรกิจขนาดเล็กทุกแห่งในพื้นที่นี้รู้ดี และพวกเขาต่างก็หวังว่าพวกเขาจะเป็นหนึ่งในคนที่ทำสำเร็จจนถึงฤดูใบไม้ผลิ”

ในตอนนี้ของ ‘Prime Time’ The Meat Hook Butchers Ben Turley และ Brent Young ผสมผสานสองสิ่งที่พวกเขาชื่นชอบ: เบียร์และเป็ด

ทั้งสองแสดงความรักต่อไก่กระป๋องเบียร์แบบดั้งเดิม แต่หวังว่ามันจะได้หนังกรอบกว่านี้ นั่นคือสิ่งที่เป็ดเข้ามา: นกตัวนี้มีผิวที่หนาขึ้นและสามารถกรอบได้ดีขึ้น ครั้งแรกที่ทั้งสองแยกจากผิวเป็ดเนื้อกับเครื่องอัดอากาศ, เทคนิคทั้งคู่ได้เรียนรู้จากเชฟโจอึ้งที่ล่อในนิวยอร์ค จากนั้นเป็ดจุ่มน้ำแล้วเอาน้ำส้มสายชูและน้ำตาลอาบน้ำเพื่อให้ผิวกระชับและแขวนให้แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

คนขายเนื้อใส่เกลือให้นก และตัดสินใจลองดื่มเบียร์ดำกับเบียร์เบาๆ เพื่อดูว่ารสไหนให้รสชาติดีที่สุด ใส่กระป๋องเบียร์เข้าไปข้างในตัวนก แล้วทั้งคู่ก็ใส่ลงในเตาย่าง ยืนขึ้น เพื่อทำอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากชิมเป็ดทั้งสองตัวแล้ว พวกเขาก็ได้ข้อสรุปว่าเบียร์ชนิดใดทำงานได้ดีที่สุด และพวกเขาจะปรับเปลี่ยนการทดลองได้อย่างไรในครั้งต่อไป

“ฉันคิดว่ามันเป็นเหมือนกล้ามเนื้อ คุณทำบางเวลามากพอ มันอาจจะเป็นเพียงวิธีที่รู้สึก” เอลิซาเบธ ลีออนส์กล่าวถึงการกลิ้ง ดึง เป่า ขึ้นรูป และให้ความร้อนกับกระจกที่ร้าน More Fire Glass Studio ในย่านตอนเหนือของรัฐนิวยอร์ก “มันเป็นการเคลื่อนไหวพอ ๆ กับภาพ”

Lyons อธิบายว่าการเป่าแก้วเป็นศิลปะโบราณ เทคนิคและเครื่องมือต่างๆ ไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนักตั้งแต่มีต้นกำเนิดมา อย่างแรก ทรายโซดาไลม์และแก้วรีไซเคิลถูกทำให้ร้อนที่ปลายท่อในเตาเผาของเธอ

ซึ่งมีชื่อว่า “Fernita” ด้วยความรัก ถัดไป อากาศถูกเป่าเข้าไปในปลายอีกด้านของท่อ ทำให้เกิดฟอง รีดและกลม อุ่น เป่าอีกครั้ง จนได้รูปทรงพื้นฐาน ด้านล่างจะถูกทำให้แบนในแม่พิมพ์ และต่อท่อใหม่เข้ากับส่วนท้ายเพื่อให้สามารถทำงานด้านบนได้ เมื่อพร้อมแล้ว ก็นำไปใส่ในเตาหลอมสุดท้ายที่เรียกว่า annealer ให้เย็น

“เราเริ่มรู้สึกซาบซึ้งกับสิ่งที่ทำด้วยมือ” ลียงกล่าว “มีเรื่องราวเกี่ยวกับการสร้าง มีเรื่องราวเกี่ยวกับความคิดที่เข้าสู่มัน มีประสบการณ์ สิ่งที่ผู้คนสร้างขึ้นจะคงอยู่ตลอดไป”

นานก่อนที่คำว่า “ฟิวชั่น” จะกลายเป็นคำศัพท์ของโลกแห่งอาหาร พ่อครัวจากแถบต่าง ๆ ได้ผจญภัยไปกับอาหารพื้นเมืองของพวกเขาและรวบรวมแรงบันดาลใจจากคนอื่นๆ ทุกวันนี้ การทำเช่นนี้ไม่เคยง่ายอย่างนี้มาก่อน ด้วยสูตรการเลื่อนดูไม่รู้จบและการเข้าถึงส่วนผสมจากทั่วโลกที่พร้อมสำหรับผู้ที่ต้องการบริโภค ซึ่งเยี่ยมมาก — เว้นแต่มีบางสิ่งถูกทิ้งไว้ข้างหลังหรือสูญหายในการแปล

ในวันอังคารที่ 13 ตุลาคม เวลา 12.00 น. ETเชฟ Sohla El-Waylly นักเขียน Navneet Alang และเชฟ Aaron Stewart จะไตร่ตรองถึงความหมายของการเคารพอาหารของวัฒนธรรมอื่น เหตุใดพ่อครัวที่มีสีสันมักถูกจำกัดด้วยสิ่งที่นักทานคาดหวัง ให้ดูเหมือน (และถูกลงโทษเมื่อพวกเขาไม่เป็นไปตามความคาดหวัง) และปัญหามากมายเกี่ยวกับการเป็นตัวแทนที่ไม่สมดุลและไม่เหมาะสม

Elazar Sontag นักเขียนพนักงาน Eater จะกลั่นกรองการสนทนาและถาม-ตอบ ซึ่งจะเกิดขึ้นผ่าน Zoom ลงทะเบียนด้านล่างเพื่อรับสิทธิ์ รับลิงค์ Zoom ก่อนงาน และเพิ่มกิจกรรมในปฏิทินของคุณ

จาค็อบ ฮาร์ธ เชฟจากเมืองออริกอน บอกว่า “ธรรมเนียมที่ต้องทำเมื่อคุณเปิดเมนูเหล่านี้คือดื่มน้ำผลไม้ แล้วลองชิมดู” จาค็อบ ฮาร์ธ เชฟจากเมืองออริกอนกล่าว ขณะที่เขาคั้นน้ำผลไม้จากเม่นทะเลสีม่วงที่เขาเพิ่งเด็ดมา ออกจากน้ำ “อัศจรรย์. แค่รสอูมามิทั้งหมด รสชาติเข้มข้นมาก”

ขณะที่ฮาร์ธลุยลงไปในน่านน้ำของพอร์ตออร์ฟอร์ดนอกชายฝั่งโอเรกอน เขาได้พูดคุยถึงปัญหาด้านเศรษฐกิจ สิ่งแวดล้อม และระบบนิเวศที่ซับซ้อนรอบ ๆ สายพันธุ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการมีประชากรมากเกินไป ปริมาณเม่นทะเลนอกชายฝั่งแคลิฟอร์เนียและโอเรกอนเพิ่มขึ้น 10,000 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับเมื่อห้าปีก่อน การเก็บเกี่ยวและสร้างตลาดสำหรับพวกเขาหวังว่าจะช่วยแก้ปัญหาการมีประชากรมากเกินไป การขาด

ความต้องการของผู้บริโภคสำหรับหอยเม่นป่าส่วนใหญ่เกิดจากความแตกต่างของรสชาติ: บนแนวปะการังในป่า หอยเม่นอาจมีรสขมได้เนื่องจากอาหารที่หลากหลายของพวกมันคือพืชที่ตายแล้ว ปลา หรือสาหร่ายแปลก ๆ เม่นทะเลที่เลี้ยงในฟาร์มมักเป็นที่ต้องการของผู้ซื้อ มีความคงเส้นคงวาและอวบอิ่มมากกว่า เพราะพวกมันได้รับอาหารจากสาหร่ายเคลป์อย่างสม่ำเสมอ

โชคดีสำหรับจุดประสงค์ของ Harth หอยเม่นที่ไม่ชอบรสชาติไม่ใช่ปัญหาในอ่าวที่อุดมด้วยสาหร่ายของพอร์ต ออร์ฟอร์ด: ในบรรดาเม่นทะเลทุกชนิด ตัวสีม่วงมีสีครีมกว่า มีรสหวานกว่า และมีกลิ่นส้มมากกว่า ฮาร์ธตั้งเตาย่างบนชายหาดเพื่อทำขนมกินเล่นริมทะเล และเริ่มทำความสะอาดหอยเม่น เขาแล่ลิ้นและเอาลิ้นจุ่ม

ลงในชามน้ำเกลือเพื่อทำความสะอาด จากนั้นเขาก็ย่างขนมปังปิ้งและวางแผนว่าจะใช้ประโยชน์จากลิ้นที่เสียหายและลิ้นที่หักอย่างไร พระองค์ทรงแผ่ด้วยของที่หัก แล้วส่วนที่ไม่บุบสลายก็ถูกวางไว้ด้านบน ปิดท้ายด้วยซอสทามาริและองุ่นทะเลที่โรยไว้ด้านบน

“ฉันคิดว่าต้องมีการแทรกแซงของมนุษย์จำนวนหนึ่งเพื่อกำจัดพวกมันและหาวิธีที่จะใช้มัน” Harth กล่าวถึงเม่นทะเล ในขณะที่ยื่นชิ้นขนมปังปิ้งที่ทาเนยเม่นทะเลให้ลูกเรือของเขา

ฤดูใบไม้ร่วง — ในการโต้วาที การประชุมศาลากลาง และการสัมภาษณ์ — ผู้สมัครชิงตำแหน่งประธานาธิบดีจากพรรคเดโมแครตเกือบทุกคนชี้ให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างการผลิตอาหารกับวิกฤตสภาพภูมิอากาศ

และความคล้ายคลึงกันไปไกลกว่านั้น: ผู้สมัครจำนวน 10 คนเห็นด้วยว่ารัฐบาลชุดต่อไปควรจ่ายเงินให้เกษตรกรเพื่อนำแนวทางปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อสภาพอากาศมาใช้ เกือบทุกคนยังชี้ให้เห็นถึงความจำเป็นในการฟื้นฟูดินที่ทำให้ดินเป็นแหล่งกักเก็บคาร์บอน มากกว่าที่จะเป็นแหล่งที่มาของการปล่อยก๊าซเรือนกระจก

ในขณะที่การเลือกตั้งทั่วไปใกล้เข้ามาระเบียบวาระการประชุมไบเดนและแพลตฟอร์มปี 2020ของพรรคประชาธิปัตย์ได้รวมเป้าหมาย “การปล่อยมลพิษเป็นศูนย์” เพื่อการเกษตร เช่นเดียวกับการลงทุนที่เพิ่มขึ้นในแนวทางการอนุรักษ์

ในขณะเดียวกัน วิกฤตสภาพภูมิอากาศกำลังเกิดขึ้นและเป็นศูนย์กลางอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน ด้วยไฟป่าที่โหมกระหน่ำอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนบนชายฝั่งตะวันตกและพายุทำลายล้างที่พัดถล่มไอโอวา ลุยเซียนา และรัฐอื่นๆ และในขณะที่ไบเดนอยู่ข้างหน้าในการเชื่อมโยงภัยพิบัติในปัจจุบันกับสภาพภูมิอากาศ คำถามใหญ่ยังคงอยู่เกี่ยวกับว่าการบริหารงานของไบเดนที่มีศักยภาพจะเข้าใกล้การทำฟาร์มเพื่อสภาพภูมิอากาศได้อย่างไร และกลุ่มเกษตรกร ธุรกิจการเกษตร และผู้สนับสนุนด้านสิ่งแวดล้อมต่างก็พยายามใช้อิทธิพลของพวกเขา

กลุ่มก้าวหน้ากำลังทำงานเพื่อผลักดันแคมเปญของ Biden เพื่อสนับสนุนการเปลี่ยนแปลงระบบที่ใหญ่กว่าในด้านการเกษตร

“สมาชิกสหภาพเกษตรกรแห่งชาติได้แสดงความกังวลมานานแล้วเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าสภาพอากาศกำลังเปลี่ยนแปลง มีผลกระทบต่อการดำเนินงานและที่ดินของพวกเขา และมีวิธีทั่วไปที่รัฐบาลควรทำงานร่วมกับเกษตรกรเพื่อช่วยจัดหาเครื่องมือและทรัพยากร พวกเขาจำเป็นต้องเป็นผู้นำในการแก้ปัญหา” เจนนี่ ฮอปกินสัน ตัวแทนอาวุโสฝ่ายประชาสัมพันธ์ของรัฐบาลสหภาพเกษตรกรแห่งชาติ (NFU) กล่าว

นั่นเป็นเหตุผลที่เมื่อสมาชิก NFU มุ่งหน้า (เกือบ) ไปยังกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. เมื่อวันที่ 14 กันยายน การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอยู่ในวาระการประชุมกับสมาชิกสภานิติบัญญัติ แม้กระทั่งในช่วงปีที่เกษตรกร

จำนวนมาก ยากที่จะให้ความสำคัญกับสิ่งใดๆ นอกเหนือจากความท้าทายทางเศรษฐกิจที่เกิดจาก โรคระบาด อย่างไรก็ตาม ในขณะที่ฮอปกินสันเรียกกลยุทธ์ที่ NFU กล่อมให้เป็น “สามัญสำนึก” กลุ่มอื่นๆ ที่วิ่งเต้นกับพรรคเดโมแครตเห็นนโยบายเดียวกันบางอย่าง เช่น การสนับสนุนเครื่องย่อยก๊าซมีเทนของ NFU ที่สายตาสั้น

ในความเป็นจริง เมื่อพูดถึงการสร้างระบบการเกษตรที่มีความยืดหยุ่นซึ่งสามารถทนต่อผลกระทบของวิกฤตสภาพภูมิอากาศและการลดการปล่อยมลพิษ มีความขัดแย้งที่สำคัญระหว่างกลุ่มผู้สนับสนุนและเจ้าหน้าที่ที่มาจากการเลือกตั้งภายในพรรคว่าเส้นทางข้างหน้าควรรุนแรงเพียงใด

ในขณะที่ตัวแทนของการเกษตรแบบสินค้าโภคภัณฑ์ขนาดใหญ่ (คิดว่าผลิตภัณฑ์นมสำหรับอุตสาหกรรม) กำลังให้คำแนะนำแก่ไบเดนกลุ่มหัวก้าวหน้ากำลังทำงานเพื่อผลักดันการรณรงค์ของเขาเพื่อรับรองการเปลี่ยนแปลงเชิงระบบที่ใหญ่กว่าในการเกษตร และนั่นคือการเปลี่ยนแปลงที่ไม่น่าจะช่วยธุรกิจการเกษตรได้

ณ สิ้นเดือนสิงหาคม กลุ่มพันธมิตรเกษตรกรรมยั่งยืนแห่งชาติ (NSAC) ได้ส่งจดหมายถึงสภาคองเกรสที่เรียกร้องให้ดำเนินการด้านสภาพอากาศในนามของชุมชนในชนบทและเกษตรกรรม ซึ่งลงนามโดยเกษตรกรและเจ้าของฟาร์มปศุสัตว์กว่า 2,100 รายจากทั่วประเทศ

Eric Deeble ผู้อำนวยการด้านนโยบายของ NSAC กล่าวว่า “มีความปรารถนาอย่างแท้จริงที่จะเห็นการเปลี่ยนแปลงที่เปลี่ยนแปลงในระบบการผลิตทางการเกษตรของเรา “และคนจำนวนมากเหล่านี้รู้สึกผิดหวังกับข้อเท็จจริงที่ดูเหมือนจะไม่มีความสำคัญสูงสำหรับการบริหารที่มีศักยภาพอย่างใดอย่างหนึ่ง ภายในวงการเกษตรที่ก้าวหน้าและยั่งยืน เขากล่าวเสริมว่า “ผู้คนไม่รู้สึกว่าเสียงของพวกเขาถูกได้ยิน”

ฉันทามติเกี่ยวกับสิ่งจูงใจ ความขัดแย้งที่อื่น
เมื่อปรับค่าเงินเฟ้อแล้ว การใช้จ่ายโดยรวมในโครงการอนุรักษ์ของกระทรวงเกษตรสหรัฐ (USDA) เพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ตอนนี้ ขอบเขตเดียวที่ฝ่ายนิติบัญญัติของพรรคประชาธิปัตย์หลายคนเห็นพ้องต้องกันคือความจำเป็นในการเพิ่มเงินทุนอย่างมีนัยสำคัญและขยายโครงการที่จูงใจแนวทางปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อสภาพอากาศ ซึ่งรวมถึงการปลูกพืชผลและการเลี้ยงสัตว์แบบหมุนเวียน

ในเดือนมิถุนายน คณะกรรมการคัดเลือกสภาผู้แทนราษฎรเกี่ยวกับวิกฤตสภาพภูมิอากาศ ได้เผยแพร่รายงานฉบับแรกซึ่งรวมถึงส่วนที่อุทิศให้กับการเกษตร มีแผนขยายโครงการอนุรักษ์การเกษตรที่มีอยู่ เช่น โครงการพิทักษ์การอนุรักษ์ (CSP) และโครงการจูงใจคุณภาพสิ่งแวดล้อม (EQIP) และสนับสนุนแนวทางปฏิบัติรวมถึงวนเกษตรและเกษตรอินทรีย์

คำแนะนำหลายข้อในรายงานนี้เชื่อมโยงกับร่างกฎหมายที่เสนอโดยพรรคเดโมแครต เช่นพระราชบัญญัติความยืดหยุ่นทางการเกษตรที่เสนอโดยผู้แทน Cellie Pingree (D-Maine) และพระราชบัญญัติ Climate Stewardship Act ที่วุฒิสมาชิก Cory Booker (D-New Jersey) นำเสนอ และเมื่อคณะกรรมการพิเศษของ

วุฒิสภาเดโมแครตเกี่ยวกับวิกฤตสภาพภูมิอากาศได้เผยแพร่รายงานของตนเองในเดือนสิงหาคม ประเด็นสำคัญประการแรกเกี่ยวกับสิ่งที่รัฐสภาควรทำเพื่อเกษตรกรคือ “ขยายโครงการอนุรักษ์การเกษตรของ USDA ที่มีอยู่ และรวมถึงการปรับปรุงสุขภาพดินและแรงจูงใจในการจัดเก็บคาร์บอนในดิน ”

อีกแนวทางหนึ่งในการสร้างแรงจูงใจในการกักเก็บคาร์บอนที่รายงานของวุฒิสภารับรองคือการสร้างตลาดคาร์บอน ซึ่งเป็นกลยุทธ์ที่เสียงอันทรงพลังจำนวนมากในอุตสาหกรรมการเกษตรคัดค้านเมื่ออยู่บนโต๊ะเมื่อทศวรรษที่แล้ว แผนของไบเดนสำหรับชนบทของอเมริกาก็ดูเหมือนจะช่วยให้เกษตรกรมีส่วนร่วมในตลาด

คาร์บอนเช่นกัน และองค์กรด้านสิ่งแวดล้อมบางแห่งและบริษัทด้านอาหารขนาดใหญ่และกลุ่มฟาร์มหลายแห่งรวมถึง NFU ก็สนับสนุนร่างกฎหมายของตลาดคาร์บอนแบบสองพรรคที่เปิดตัวในเดือนมิถุนายน

“เราคิดว่าตลาดคาร์บอนเป็นเครื่องมือที่เกษตรกรควรมี และเราหวังว่าร่างกฎหมายนี้จะให้ความชอบธรรมแก่ความพยายามตั้งไข่ [เพื่อพัฒนา]” ฮอปกินสันกล่าว

อย่างไรก็ตาม กลุ่มผู้สนับสนุนบางกลุ่มกล่าวว่าตลาดคาร์บอนจะเป็นประโยชน์ต่อฟาร์มที่ใหญ่ที่สุดเท่านั้น Kari Hamerschlag รองผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและการเกษตรที่ Friends of the Earth (FOE) และกลุ่ม PAC ที่เกี่ยวข้องคือ Friends of the Earth Action ไม่ได้มองว่าตลาดสมัครใจเป็นขั้นตอนที่แข็งแกร่งเพียง

พอเมื่อพิจารณาถึงความเร่งด่วนของวิกฤตสภาพภูมิอากาศ แต่เธอต้องการเห็นการประกันพืชผลที่ได้รับเงินอุดหนุนซึ่งเชื่อมโยงกับแนวทางปฏิบัติที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพของดิน ซึ่งเป็นกลวิธีที่หลายกลุ่มสนับสนุนในช่วงที่กฎหมาย Farm Bill ปี 2018 เสนอ แต่นั่นไม่ได้ทำให้เป็นร่างสุดท้าย

“หากเราจะให้เงินอุดหนุนต่อไป เราต้องขอให้เกษตรกรใช้แนวทางปฏิบัติด้านดินที่ดีต่อสุขภาพ” เธอกล่าว และเสริมว่าเธอมองว่าตลาดคาร์บอนเป็น “วิธีแก้ปัญหาที่ผิดพลาดอีกวิธีหนึ่ง”

เอทานอลและเชื้อเพลิงชีวภาพอื่น ๆ ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ที่ “ โต๊ะกลมเกษตรกรและชาวไร่ ” ที่จัดโดยแคมเปญ Biden และดูแลโดยประธาน NFU Rob Larew เกษตรกรได้ให้การสนับสนุนเชื้อเพลิงชีวภาพซ้ำแล้วซ้ำอีก และ NFU ได้ให้การสนับสนุนรัฐบาลมานานสำหรับเอทานอลเพื่อเป็นประโยชน์ทางการเงินสำหรับเกษตรกรและสภาพภูมิอากาศ- การแลกเปลี่ยนเชิงบวกสำหรับเชื้อเพลิงฟอสซิล

แต่กลุ่มหัวก้าวหน้าจำนวนมากเชื่อว่ารัฐบาลสนับสนุนเอทานอลสนับสนุนระบบการปลูกพืชเชิงเดี่ยวที่ครอบครองข้าวโพดซึ่งครอบงำการเกษตรของอเมริกาในแถบมิดเวสต์ นำไปสู่ดินหมด น้ำเสีย และพื้นที่ที่ตายแล้วในอ่าวไทย และพวกเขาชี้ให้เห็นถึงอิทธิพลของอุตสาหกรรมซึ่งเป็นเหตุผลที่ไบเดนยังคงสนับสนุนเอทานอล: อนุสัญญาประชาธิปไตยรวมถึงการประชุมสัมมนา “ผู้นำด้านการเกษตรของอเมริกา”ซึ่งได้รับการ

สนับสนุนจากรายชื่อบริษัทเมล็ดพันธุ์และเคมีภัณฑ์ที่มีกำไรจากระบบดังกล่าว ซึ่งรวมถึงไบเออร์/มอนซานโต และคอร์เทวา ตลอดจนสมาคมการค้าชั้นนำสำหรับอุตสาหกรรมเอทานอล และเมื่อสัปดาห์ที่แล้วWashington Postได้รายงานเกี่ยวกับความพยายามของ Biden ในการแสวงหาเกษตรกรในไอโอวาด้วยการโน้มน้าวให้ Biden ให้การสนับสนุนเอทานอลและเชื้อเพลิงชีวภาพอื่นๆ

ผลกระทบต่อสภาพภูมิอากาศของการเกษตรสัตว์
“สิ่งที่ใหญ่ที่สุดที่ขาดหายไปจากทั้งแผน Biden และแพลตฟอร์ม DNC คือการมุ่งเน้นไปที่บทบาทของการเกษตรสัตว์ในการสร้างการปล่อยก๊าซเรือนกระจกและความจำเป็นในการควบคุมการปล่อยเหล่านั้นโดยการลดจำนวนสัตว์ทั้งหมดที่ผลิตในประเทศนี้ ” ฮาเมอร์ชลาก กล่าว

ในเดือนกรกฎาคม กลุ่มระดับชาติและระดับรัฐแปดกลุ่มรวมถึง Family Farm Action, Land Stewardship Action Fund และ HEAL Food Action ได้เข้าร่วม Friends of the Earth Action เพื่อขอให้คณะกรรมการแพลตฟอร์ม DNC รับรองการเปลี่ยนจากการทำฟาร์มสัตว์ในระดับอุตสาหกรรม ด้วยการเลื่อนการดำเนินกิจการให้อาหารสัตว์แบบเข้มข้น (CAFOs) ใหม่ และการควบรวมกิจการด้านอาหารและการเกษตรขนาดใหญ่” แต่เวทีสุดท้ายไม่ได้กล่าวถึงการเลี้ยงสัตว์แต่อย่างใด

แคมเปญ Biden ห่างไกลจากการกล่าวถึงการปล่อยมลพิษจากการเลี้ยงสัตว์
อย่างไรก็ตาม พรรคเดโมแครตที่มาจากการเลือกตั้งให้ความสำคัญกับประเด็นนี้มากขึ้น ปีที่แล้ว วุฒิสมาชิกบุ๊คเกอร์ได้เสนอร่างกฎหมายเพื่อหยุดการควบรวมและเข้าซื้อกิจการในภาคเกษตรกรรม และพระราชบัญญัติปฏิรูประบบฟาร์มซึ่งจะระงับการพักชำระหนี้สำหรับ CAFO ขนาดใหญ่ใหม่และเลิกใช้ CAFO ที่ใหญ่ที่สุดที่มี

อยู่ภายในปี 2040 จากนั้นในฤดูร้อนนี้ วุฒิสมาชิกเอลิซาเบธ วอร์เรน ( D-Massachusetts) และ Bernie Sanders (D-Vermont) ลงนามในการสนับสนุนร่างกฎหมาย และสภาผู้แทนราษฎรได้ออกกฎหมายที่เกี่ยวข้อง ในช่วงต้นเดือนกันยายน กลุ่มพันธมิตรผู้สนับสนุน 300 กลุ่มได้ส่งจดหมายถึงรัฐสภาเพื่อเรียกร้องให้ฝ่ายนิติบัญญัติผ่านร่างกฎหมายนี้

โพลล่าสุดแสดงให้เห็นถึงการสนับสนุนของสาธารณชนที่เพิ่มขึ้นสำหรับการเลื่อนการชำระหนี้ของ CAFO ขนาดใหญ่ และพรรคเดโมแครตที่ก้าวหน้ากำลังมุ่งเน้นไปที่ผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมในเชิงลบมากขึ้น แต่ยังรวมถึงผลกระทบต่อเกษตรกรและชุมชนในชนบทด้วย ในขณะที่ NSAC ไม่ได้รับรองใบเรียกเก็บเงินของ Booker Deeble กล่าวว่าเป็นที่ชัดเจนว่า “การเป็นสมาชิกของ NSAC มุ่งไปในทิศทางนั้น” ในแง่ของการสนับสนุนการเลื่อนการชำระหนี้

อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้ แคมเปญ Biden ยังคงห่างไกลจากการกล่าวถึงการปล่อยมลพิษจากการเลี้ยงสัตว์ ยกเว้นในบริบทของเครื่องย่อยก๊าซมีเทน ซึ่งเป็นกลยุทธ์ในการลดการปล่อยมลพิษที่นักสิ่งแวดล้อมบางคนกล่าวว่าสนับสนุนและแม้แต่กระตุ้นการเติบโตของ CAFO ขนาดใหญ่ ทำให้พวกเขาสามารถ ก่อมลพิษในรูปแบบอื่นต่อไป

ผู้ให้การสนับสนุนกล่าวว่าการเงียบของแคมเปญ Biden นั้นไม่น่าแปลกใจ เนื่องจาก Tom Vilsack ซึ่งเป็นรัฐมนตรีกระทรวงเกษตรภายใต้การนำของโอบามา และปัจจุบันเป็นตัวแทนของกลุ่มผลิตภัณฑ์นมที่เน้นการส่งออกขนาดใหญ่ — กำลังให้คำแนะนำในการรณรงค์ “ไม่มีทางที่เขาจะสนับสนุนให้มีการกำกับดูแลอุตสาหกรรมของเขา” Hamerschlag กล่าว

นอกจากนี้ยังมีรายงานอีกว่า Biden กำลังพิจารณาอดีตวุฒิสมาชิก North Dakota Heidi Heitkamp เพื่อเป็นผู้นำ USDA ในปี 2018 Heitkamp รั้งอันดับหนึ่งในการบริจาคแคมเปญของวุฒิสภาจากอุตสาหกรรมการผลิตพืชผล เธอเข้าข้างพรรครีพับลิกันบ่อยครั้งในการต่อต้านกฎระเบียบด้านสิ่งแวดล้อมและเป็นผู้นำในการเป็นผู้นำของ USDA ภายใต้ประธานาธิบดีทรัมป์

และแทนที่จะเป็นแผงที่รวมฟาร์มผักขนาดเล็กที่มีความหลากหลาย เจ้าของฟาร์มแบบปฏิรูป หรือเกษตรกรผู้ปลูกพืชอินทรีย์ เกษตรกรที่ได้รับไมโครโฟนในระหว่างการรณรงค์เรื่อง Farmers and Ranchers Roundtable ของ Biden กลับเป็นผู้ผลิตสินค้าโภคภัณฑ์รายใหญ่เป็นหลัก

“ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าเกษตรกรในตลาดตรงทั้งในระดับท้องถิ่นและระดับภูมิภาคมีบทบาทสำคัญในระบบฟาร์มท้องถิ่นที่มีความยืดหยุ่น นั่นเป็นโอกาสที่พลาดไป” Deeble กล่าว “แต่ฉันก็คิดว่าไม่ใช่ความผิดของการรณรงค์ เรากำลังดูจุดสิ้นสุดของความเข้มข้นและการรวมกลุ่มในช่วง 30, 40, 50 ปี และมีความคิดว่าการไม่โยกเรือใด ๆ เป็นการเล่นที่เหมาะสมในตอนนี้”

และยังมีโอกาสที่แท้จริงที่จะพูดคุยเกี่ยวกับลักษณะของระบบที่ดีกว่า แผนของ Biden ตัวอย่างเช่นไม่รวมถึงสัญลักษณ์เพื่อให้แน่ใจว่า“ฟาร์มขนาดเล็กและขนาดกลางที่มีการเข้าถึงตลาดที่ยุติธรรม” โดยการเสริมสร้างการบังคับใช้ของฟุตบอลและ Stockyards พระราชบัญญัติ – สิ่งที่สนับสนุนฟาร์มขนาดเล็กมีมานานแล้วต่อสู้เพื่อ

สำหรับสมาชิก NSAC และกลุ่มอื่น ๆ ระบบที่ดีกว่าจะเกี่ยวข้องกับนโยบายที่ขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่จากพืชผลเชิงเดี่ยวและ CAFO และไปสู่ฟาร์มขนาดเล็กและหลากหลายที่ลดปัจจัยการผลิต เลี้ยงสัตว์ในทุ่งหญ้า และขายอาหารให้กับชุมชนของพวกเขาโดยตรง — ทั้งหมด โดยมุ่งลดการปล่อยมลพิษและสร้างดินที่สามารถกักเก็บคาร์บอนได้ในขณะที่เพิ่มความหลากหลายทางชีวภาพ

มีพรรคเดโมแครตจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่พร้อมรับมือกับการเปลี่ยนแปลงเหล่านั้น พระราชบัญญัติปฏิรูประบบฟาร์มรวมถึงการสนับสนุนผู้ผลิตปศุสัตว์อิสระในรูปแบบของการชำระเงินเพื่อช่วยให้เกษตรกรที่ทำสัญญาเปลี่ยนออกจากการเกษตรสัตว์อุตสาหกรรมและการฟื้นฟูฉลากประเทศแหล่งกำเนิด (COOL) บนเนื้อ

สัตว์ รายงานสภาพภูมิอากาศของสภาผู้แทนราษฎรรวมถึงแผนเพื่อลดการปล่อยมลพิษจากการดำเนินงานด้านปศุสัตว์โดยเพิ่มการสนับสนุนอย่างมีนัยสำคัญสำหรับเกษตรกรโดยใช้ทุ่งเลี้ยงสัตว์แบบหมุนเวียนและ silvopasture

และพรรคเดโมแครตได้แนะนำร่างกฎหมายทั้งในสภาและวุฒิสภาที่จะเพิ่มเงินทุนสำหรับฟาร์มขนาดเล็กที่ขายในตลาดท้องถิ่น ซึ่งหลายแห่งถูกละเว้นจากโครงการความช่วยเหลือด้านอาหารจากไวรัสโคโรน่าของ USDA

แต่ที่ที่ไบเดนและผู้บริหารที่มีศักยภาพของเขาจะลงจอดนั้นยังไม่ชัดเจน ผู้ก้าวหน้าเช่น Hamerschlag กล่าวว่าหากการรณรงค์มีความชัดเจนยิ่งขึ้นในด้านการเกษตรและสภาพภูมิอากาศก็อาจเป็นเส้นทางที่มีความหวังมากขึ้นสำหรับชนบทของอเมริกา

ตัวอย่างเช่น แพลตฟอร์ม DNC ปี 2020 มีแผนที่จะให้ทุนสนับสนุนการวิจัยเกี่ยวกับ “พืชคาร์บอนต่ำ” และการทำเกษตรอินทรีย์ แต่แผนของ Biden ไม่ได้กล่าวถึงเกษตรอินทรีย์เลย

“ออร์แกนิกเป็นจุดสว่างสำหรับชนบทของอเมริกา . . มีโอกาสทางเศรษฐกิจมากมาย” เธอกล่าว “ฟาร์มโรงงานขนาดใหญ่และการปลูกพืชเชิงเดี่ยวขนาดใหญ่ไม่ใช่กลยุทธ์การพัฒนาเศรษฐกิจที่ประสบความสำเร็จสำหรับชนบทของอเมริกา และเรารู้ว่าชุมชนในชนบทต้องรับผลกระทบจากฟาร์มโรงงาน”

เรื่องราวนี้เดิมปรากฏในCivil Eatsและได้รับการตีพิมพ์ซ้ำที่นี่โดยเป็นส่วนหนึ่งของCovering Climate Nowซึ่งเป็นความร่วมมือด้านวารสารศาสตร์ระดับโลกที่ช่วยเสริมความแข็งแกร่งในการรายงานข่าวเกี่ยวกับสภาพอากาศ

“คุณลองจินตนาการถึงการพยายามเพิ่มจำนวนผู้สูบบุหรี่ในสภาพอากาศที่ต่ำกว่าศูนย์ได้ไหม” รายการ Beach Hill Smokehouse นักพิตมาสเตอร์ของโตรอนโต “คุณมีเนื้ออกไก่ที่นี่ และมือของคุณก็แข็ง และคุณกำลังพยายามจะสูบมันและทำให้ร้อน: แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำสิ่งที่เราทำที่นี่ถ้าเราไม่ได้ทำในที่ร่ม ” List กำลังพูดถึงความสามารถของร้านอาหารของเขาในการทำบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัสกลางบ้านที่น่ารับประทาน แม้ว่าโตรอนโตจะมีอุณหภูมิเยือกแข็งถึงหกเดือนต่อปีก็ตาม

ด้วยนักสูบบุหรี่ในร่มที่มีน้ำหนัก 7,000 ปอนด์ List และทีมของเขาสามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้มากถึง 1,800 ปอนด์ในคราวเดียว กระบวนการที่เริ่มต้นในแต่ละวันประมาณตีสี่ (ตรงข้ามกับน้ำตาลทรายแดงทั่วไป) ร้านนี้ยังขึ้นชื่อเรื่องไก่ย่างทั้งตัวที่ทาด้วยน้ำตาลทรายแดง ซี่โครงและซี่โครงหมักด้วยน้ำตาลทรายแดง และมักกะโรนีชีส “อันโด่งดัง” ที่มีส่วนผสมของกระเทียมและพริกปาปริก้า รวมทั้งนมและชีสจำนวนมาก ถูกอบในผู้สูบบุหรี่

“บาร์บีคิวเป็นงานแห่งความรัก เรามาถึงเร็ว ออกเดินทางสาย” รายการกล่าว “บาร์บีคิวนำพาผู้คนมารวมกันเป็นอย่างดี ฉันไม่รู้ว่ามันคืออะไร ฉันคิดว่ามันเป็นกระบวนการ เวลา ความรักที่คุณต้องใส่ลงไปในบาร์บีคิว”

“ฉันคิดว่าเราเป็นร้านอาหารยากิโทริที่ค่อนข้างไม่ธรรมดา” เชฟคาซูฮิโระ วาตานาเบะ สึคุเนะ โทราโนมง กล่าว “เราเป็นคนตลก” วาตานาเบะกำลังพูดถึงทัศนคติขี้เล่นที่เขาสื่อถึงในฐานะหัวหน้าร้านอาหารยากิโทริ

ของบิดาคนปัจจุบัน ซึ่งเปิดในปี 2511 ทางร้านเชี่ยวชาญเรื่องสึคุเนะ ซึ่งเป็นยากิโทริสไตล์ที่ทำจากไก่สับละเอียดและเสียบไม้เสมอ เห็นได้ชัดว่าวาตานาเบะเต็มไปด้วยความหลงใหลและความสุขในขณะที่เขาสาธิตวิธีการเสียบเนื้อและวิธีย่างไม้แต่ละอันให้สมบูรณ์แบบเพื่อให้ได้รสชาติและไขมันมากที่สุด

ที่สึคุเนะ โทระโนะมง วาตานาเบะให้บริการประมาณ 60 คนต่อวัน ซึ่งแปลว่ามีไม้เสียบไม้ที่แตกต่างกัน 360 ชิ้นต่อวันของซึคุเนะ ทำจาก หัวใจไก่ ตับ กึ๋น ผิวหนัง เนื้อหาง เต้านม หรือกระดูกอ่อน ในขณะที่อัตราส่วนของส่วนผสมเป็น “ความลับของบริษัท” ไก่ก็สับ ปรุงรส จำเป็น และพ่นด้วยยูซุ หากลูกค้าขอซอส วาตานาเบะปฏิเสธที่จะเสิร์ฟ เพราะซอสจะบดบังรสยูสุและใส่เกลือมากเกินไปในไก่ที่ปรุงรสแล้ว

“พูดตามตรงนะ ฉันไม่เคยคิดเกี่ยวกับยากิโทริอย่างลึกซึ้งขนาดนี้มาก่อนการสัมภาษณ์วันนี้” เชฟยอมรับ “วันนี้ฉันตระหนักดีว่าฉันรักยากิโทริ ลูกค้า ผู้คน และการมีสุขภาพที่ดีนั้นช่างวิเศษเหลือเกิน ฉันอยากเจอคนหลายประเภทและทำให้พวกเขายิ้มได้”

NSในในเดือนแรกของ COVID-19 โรคระบาดที่ล้นหลามของผู้อยู่อาศัยในนิวยอร์กซิตี้ไปโดยรอบพื้นที่ชนบทที่นำเสนอสิ่งที่เป็นประโยชน์กับTwin Star Orchards ฟาร์มแอปเปิล U-pick และผู้ผลิตไซเดอร์บ้านบรู๊คลินไซเดอร์ตั้งอยู่นอกหมู่บ้านเล็กๆ ของ New Paltz ในนิวยอร์ก ห่างจากนิวยอร์กซิตี้ไปทางเหนือประมาณ 80 ไมล์ และอยู่ครึ่งทางไปออลบานี

ซูซาน ยี ผู้ก่อตั้งธุรกิจร่วมกับปีเตอร์ น้องชายของเธอ กล่าวว่ากระแสของการปลูกถ่ายเพื่อซื้อบ้านใหม่ในหุบเขาฮัดสันทำให้ธุรกิจสะดุดในช่วงนอกฤดูกาลปกติของเดือนเมษายนและพฤษภาคม พนักงานใหม่ที่อยู่ห่างไกลซึ่งมีตารางเวลาที่ยืดหยุ่นได้ช่วยขับเคลื่อนธุรกิจในวันศุกร์ด้วย และฟาร์มได้เพิ่มการแสดงดนตรีสดซึ่งปกติแล้วจะสงวนไว้สำหรับวันหยุดเพื่อนำผู้คนออกไปในวันเสาร์ มีแม้กระทั่งการย่างหมูในวันที่ 4 กรกฎาคมที่อยู่ห่างไกลจากสังคมบนศาลากลางแจ้งที่แผ่กิ่งก้านสาขา

แต่เมื่อฤดูใบไม้ร่วงใกล้มาถึง Twin Star Orchards Yi กังวลว่าช่วงไฮซีซั่นของฟาร์มจะนำมาซึ่งปัญหามากพอๆ กับรายได้ที่จำเป็น “ฤดูใบไม้ร่วงมักจะคึกคักอยู่เสมอ โดยช่วงปลายเดือนกันยายน [ถึง] ต้นเดือนตุลาคมเป็นจุดสูงสุด การเก็บแอปเปิลและการแอบดูใบไม้ทำให้ผู้คนจำนวนมากมาที่บริเวณนี้” เธอกล่าว “ปกติเราจะแออัดกันทุกวันหยุดสุดสัปดาห์ ดังนั้นเราจึงกังวลเล็กน้อยเกี่ยวกับการรักษาระยะห่างจากฝูงชนในช่วงเวลานั้น”

ในฐานะที่เป็นฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อนหันไปที่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือเริ่มที่จะได้รับการจับใน COVID-19 ระบาด รัฐนิวยอร์กสร้างปาฏิหาริย์เกี่ยวกับใบหน้าจากแหล่งเพาะพันธุ์ของประเทศมาเป็นต้นแบบสำหรับวิธี

ควบคุมการระบาดใหญ่ด้วยการล็อกดาวน์และการทดสอบอย่างดุเดือด มันทำให้สถานที่ใกล้เคียงเช่น New Paltz ปลอดภัยยิ่งขึ้นด้วย แต่ความนิยมของกิจกรรมฤดูใบไม้ร่วงที่อาจส่งผลเสียแนวโน้มเหล่านั้นโดยการเกลี้ยกล่อมคนออกจากบ้านของพวกเขาเช่นเดียวกับที่ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์คลื่นลูกที่สองของกรณี

ด้วยสิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับการแพร่กระจายของ COVID-19 การหลบหนีกลางแจ้ง เช่น เก็บแอปเปิล ดูเหมือนค่อนข้างปลอดภัย ทำให้สถานที่พักผ่อนช่วงฤดูใบไม้ร่วงเหล่านี้น่าดึงดูดใจเป็นพิเศษสำหรับผู้อยู่อาศัยในเมืองที่รวมตัวกันและผู้ปกครองต่างหมดหวังที่จะหันเหความสนใจของลูกๆ ของพวกเขา ใบไม้ร่วงสีแดงและ

ส้มที่ส่องประกายท่ามกลางทุกสิ่งในปีนี้ ยังคงชื่นชมได้จากความปลอดภัยที่โดดเดี่ยวของรถครอบครัว กลิ่นของพายแอปเปิลที่ “โด่งดังไปทั่วโลก” จะยังคงลอยอยู่ทั่วนิวอิงแลนด์ และขนมเหล่านี้ก็สามารถรับประทานได้ง่ายๆ ที่โต๊ะกลางแจ้งที่มีระยะห่างหกฟุต ฟาร์มในชนบทเป็นสิ่งที่ต้องกักขังในกระท่อมในฝันที่ซึ่งสัตว์ต่าง ๆ เสนอตัวเพื่อกอดเพื่อบำบัดโรค และไม่มีใครจำเป็นต้องสับเปลี่ยนทางเท้าเพื่อรักษาระยะห่างทางสังคม

แต่ในขณะที่จินตนาการในฤดูใบไม้ร่วงและการรับรู้ถึงความปลอดภัยอาจดูน่าดึงดูดใจ ฝูงชนที่คาดว่าจะดึงดูดไปยังพื้นที่ชนบททำให้เกิดความรู้สึกที่หลากหลายในหมู่เจ้าของธุรกิจในท้องถิ่น หลังจากหกเดือน

แห่งความยากลำบากทางการเงิน รวมถึงการเริ่มการเดินทางช่วงฤดูร้อนที่ล่าช้า บางคนหวังว่าการล่มสลายจะช่วยชดเชยธุรกิจที่สูญเสียไป คนอื่นๆ กลัวศักยภาพที่ซุปเปอร์สเปรดเดอร์จะซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางแท่นยืนพายและแถวฟาร์ม กังวลว่านักเดินทางจะนำการติดเชื้อระลอกที่สองมาที่หน้าประตูบ้าน

ในเดือนพฤษภาคม 2019 Greenleafเปิดทำการในเมือง Milford รัฐนิวแฮมป์เชียร์ ซึ่งเป็นเมืองเล็กๆ ที่มีชื่อเสียงด้านเทศกาลฟักทองและการแอบดูใบไม้ ร้านอาหารมีอายุเพียงไม่กี่เดือนสำหรับเทศกาลแรกในเดือนตุลาคมปีที่แล้ว “การได้เห็นผู้คนจากชุมชนรอบๆ และเดินทางมาจากแดนไกลเพื่อเข้าร่วมในเทศกาลนี้ใน

เมืองเล็กๆ แห่งนี้ เป็นเรื่องที่ดีมากที่ได้เห็น” Chris Viaud เจ้าของเชฟกล่าว “เราแบบว่า ‘ปีหน้าเราจะทำใหญ่ขนาดนี้ เราจะทำให้แน่ใจว่าเราฝังแน่นในชุมชนและมีส่วนร่วมมากขึ้นในเรื่องนี้’” ตอนนี้ร้านอาหารอยู่ในบริเวณขอบรกเนื่องจากเมืองตัดสินใจว่าจะยกเลิกเทศกาลฟักทองในปีนี้หรือไม่

เช่นเดียวกับร้านอาหารอื่นๆ เกือบทุกแห่งทั่วอเมริกา Greenleaf สมัครเล่นบาคาร่า กำลังดิ้นรนกับการจราจรที่ลดลงเนื่องจาก COVID-19 แม้ว่าร้านจะได้รับความช่วยเหลือทางการเงินจากโครงการของรัฐบาล แต่ก็ทำได้เพียงแค่ร้านอาหารเท่านั้น Viaud กล่าว และเขาพึ่งธุรกิจที่จะรับในช่วงฤดูใบไม้ร่วง แม้ว่าเทศกาลฟักทองจะถูกยกเลิก แต่เขาก็ยังคาดหวังให้ผู้คนต้องการเดินทาง และนั่นทำให้เขาอยู่ในสถานะที่ยากลำบาก “มันเป็นการสนทนาที่ยากลำบาก เราต้องคิดถึงตัวเราเองและความเป็นอยู่ที่ดีของพนักงานของเรา แต่แล้วอีกด้านหนึ่งก็คือความสมบูรณ์ของธุรกิจ” เขากล่าว

แม้แต่ในพื้นที่ของภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่รู้จักกันมากขึ้นสำหรับกิจกรรมฤดูร้อนและฤดูหนาว ฤดูใบไม้ร่วงได้กลายเป็นศูนย์กลางของการท่องเที่ยวตามฤดูกาลที่คาดไม่ถึง ตัวอย่างเช่น ในเมืองสโตว์ รัฐ

เวอร์มอนต์ การเดินป่าในฤดูร้อนและการเล่นสกีในฤดูหนาวทำให้เกิดการสัญจรของนักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ แต่การเดินทางช่วงฤดูร้อนได้รับผลกระทบจากคลื่นลูกแรกของ coronavirus และภูเขาสกียอดนิยมของ Vermont อาจปิดตัวลงในฤดูหนาวนี้ ธุรกิจในพื้นที่ต้องการให้ลูกค้าแสดงตัวในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า

นั่นอาจเป็นเรื่องยากสำหรับPlate เล่นพนันออนไลน์ สมัครเล่นบาคาร่า ซึ่งเป็นร้านอาหาร Main Street ยอดนิยมใน Stowe ที่รักษาสมดุลของความรับผิดชอบต่อคนในท้องถิ่นกับการพึ่งพานักท่องเที่ยว “ช่วงแรกๆ ที่เราเปิด [สำหรับรับประทานอาหาร

นอกบ้านในเดือนพฤษภาคม] เราเห็นคนในท้องถิ่นจำนวนมากกลับมาสนับสนุนเรา” แอรอน มาร์ติน เจ้าของเชฟกล่าว “เมื่อผู้คนเริ่มเดินทางมากขึ้น เราสังเกตเห็นว่าส่วนใหญ่เป็นนักท่องเที่ยว และคนในท้องถิ่นของเราก็รู้สึกปลอดภัยมากขึ้นที่จะอยู่ห่างๆ” มาร์ตินกล่าวว่าคนในพื้นที่กลับมาโดยคร่าวๆ แล้ว แต่พวกเขาชอบ

ลานเฉลียงขนาดเล็ก 10 ที่นั่งของร้านอาหารมากกว่าห้องรับประทานอาหารในร่ม แม้ว่าจะมีความจุ 40 เปอร์เซ็นต์ที่ใช้เพื่อรักษาระยะห่างทางสังคม ลูกค้าบางคนปฏิเสธที่จะรับประทานอาหารร่วมกันหากไม่สามารถนั่งข้างนอกได้ เชฟเอ่ยถึงความลังเลใจในส่วนที่ผู้เข้าชมนอกรัฐมักจะไม่ปฏิบัติตามการกักกันภาคบังคับ 14 วันของเวอร์มอนต์สำหรับผู้เดินทาง เมื่ออุณหภูมิลดลง ร้านอาหารจะต้องจัดที่นั่งกลางแจ้งในที่สุด และเสียสละรายได้อันมีค่าไปด้วย

Viaud และ Martin เห็นด้วยในศักยภาพของคลื่นลูกที่สองทำให้ยากต่อการวางแผนในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า “ทุกคนกำลังฟังสื่อ ในฤดูใบไม้ร่วงมีความหวาดกลัวของแหลมอีกอันหนึ่ง นั่นหมายความว่าอย่างไรสำหรับธุรกิจรอบๆ” Viaud มหัศจรรย์ มาร์ตินไม่สงสัยเลยว่าจะเกิดอะไรขึ้นในรัฐเวอร์มอนต์ “เรามีผู้ว่าราชการที่ยอดเยี่ยมซึ่งทำงานได้อย่างยอดเยี่ยม ถ้าเรามีคลื่นลูกที่สอง เขาจะปิดเราทั้งหมดอีกครั้ง” เขากล่าว